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Torte salate: QUIQUE LORENA

 

Ingredienti

 
PER 6 - 8 PERSONE:2 HG FARINA
1.5 HG BURRO
3 TUORLI D'UOVO
2 UOVA
2 HG PANCETTA DI MAIALE AFFUMICATA
4 DL CREMA DI LATTE
SALE
 

Preparazione

 
METTETE SULLA TAVOLA DI CUCINA 200 GRAMMI DI FARINA DI BUONA QUALITA',DISPONETELI A FONTANA E NEL MEZZO METTETE 100 GRAMMI DI BURRO A PEZZETTI, UNTORLO D'UOVO E UN BUON PIZZICO DI SALE. IMPASTATE TUTTO AGGIUNGENDO QUALCHECUCCHIAIATA D'ACQUA, FINO AD OTTENERE UNA PASTA OMOGENEA E DI GIUSTACONSISTENZA. NON LA LAVORATE TROPPO, E APPENA PRONTA LASCIATELA RIPOSARE TRADUE SALVIETTE INFARINATE, TENENDOLA IN LUOGO FRESCO.
PROVVEDETE DUE ETTOGRAMMI DI BUON BACON (PANCETTA DI MAIALE AFFUMICATAALL'USO INGLESE) IN FETTINE. PORTATE VIA AD OGNI FETTA LA COTENNA E POITUFFATE PER UN MINUTO QUESTE FETTE IN ACQUA BOLLENTE, TIRATELE SU E METTETELEDA PARTE. ROMPETE IN UNA TERRINETTA DUE UOVA INTIERE E DUE ROSSI. SBATTETELICOME PER FRITTATA, CONDITELI CON UN PIZZICO DI SALE E POI SCIOGLIETELI CONQUATTRO DECILITRI DI CREMA DI LATTE, OPPURE, PIÙ ECONOMICAMENTE, DUEDECILITRI DI CREMA E DUE DI LATTE.
PRENDETE UN CERCHIO DA FLAN DI VENTI CENTIMETRI DI DIAMETRO, APPOGGIATELO NELMEZZO DELLA PLACCCA DEL FORNO ED UNGETE LEGGERMENTE DI BURRO IL CERCHIO E LAPORZIONE DI PLACCA CHE ESSO CIRCOSCRIVE. STENDETE LA PASTA ALL'ALTEZZA DIMEZZO CENTIMETRO E CON ESSA FODERATE IL CERCHIO, OTTENENDO UNA SPECIE DISCATOLA. PASSATE IL RULLETTO SULL'ORLO DEL FLAN, ALLO SCOPO DI ELIMINARE LAPASTA SUPREFLUA, E POI PUNZECCHIATE IL FONDO DELLA SCATOLA DI PASTA. SULFONDO DI QUESTA SCATOLA ALLINEATE LE FETTE DI BACON E SULLE FETTE VERSATE POIIL COMPOSTO DI UOVA E CREMA. COMPLETATE AGGIUNGENDO UNA TRENTINA DI GRAMMI DIBURRO TAGLIATO A PEZZETTINI CHE DISSEMINERETE SUL COMPOSTO CREMOSO. PASSATEIL FLAN IN FORNO AL GIUSTO CALORE PER UNA QUARANTINA DI MINUTI, AVVERTENDOCHE IL CALORE DEL FORNO SIA MAGGIORE NELLA PARTE INFERIORE, AFFINCHÉ LAPASTA POSSA CUOCERE BENE. QUANDO IL FLAN SARA' COTTO ESTRAETE LA PLACCA DALFORNO, E PRIMA DI TOGLIERE IL CERCHIO DI LATTA ATTENDETE CHE LA 'QUIQUE'ABBIA PERSO IL SUO GRANDE CALORE. INSINUATE ALLORA (DOPO AVER TOLTO ILCERCHIO) UN COPERCHIO DI CASSERUOLA TRA IL FLAN E LA PLACCA, SOLLEVATE ILFLAN E FATELO SLITTARE NEL PIATTO DI SERVIZIO. LA 'QUIQUE' VA MANGIATATIEPIDA.
BISOGNA SAPERE CHE UNO DEI TESTI SACRI DELLA CULTURA DEGLI HACKER, 'REALPROGRAMMERS' (TRADUZIONE ITALIANA: 'IL VERO PROGRAMMATORE', DI MASSIMOGENTILINI, COMPARSA SUL NUMERO 8 DELLA RIVISTA 'TELEMATICUS') DICE:
'REAL PROGRAMMERS DON'T EAT QUICHE'
NON SO DA DOVE VENGA QUESTO PRECETTO. GLI ALTRI SONO TUTTI BENE O MALECOMPRENSIBILI AD UN PROGRAMMATORE.
L'EDIZIONE INGLESE CITA UN ALTRO TESTO, INTITOLATO 'REAL MEN DON'T EATQUICHE'... CHE NON HO ANCORA TROVATO.
SE QUALCUNO MI SAPESSE DARE ULTERIORI INFORMAZIONI, GLIENE SAREI GRATO.
IN VITA MIA HO MANGIATO QUICHE UN PAIO DI VOLTE, IN FRANCIA, E NON VEDOPERCHÉ NON DOVREBBE ESSERE UN CIBO INDICATO PER IL VERI PROGRAMMATORI (OK,UN V.P. È IN GRADO DI VIVERE QUALCHE GIORNO SOLO CON UN UN TERMINALE ED UNAMACCHINETTA PER IL CAFFÈ ... MA DI TANTO IN TANTO DEVE PUR INGOIARE QUALCOSADI SOLIDO!).
 
Fonte: Roberto Piola (FidoNet), da 'Il Talismano della Felicita'
 
 
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