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Torte salate: ERBAZZONE

 

Ingredienti

 
PER 4 PERSONE:
PASTA:
250 G FARINA
50 G BURRO
1 CUCCHIAIO OLIO DI OLIVA
1 PIZZICO SALE
RIPIENO:
700 G BIETOLE O SPINACI
60 G PANCETTA TRITATA
80 G PARMIGIANO GRATTUGGIATO
1 SPICCHIO AGLIO TRITATO
1 CUCCHIAIO PREZZEMOLO TRITATO
1 UOVO
3 CUCCHIAI OLIO DI OLIVA
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
SETACCIARE LA FARINA SULLA SPIANATOIA, DISPORLA A FONTANA, PORVI IL BURROAMMORBIDITO A PEZZETTI,L'OLIO E UN PIZZICO DI SALE.
IMPASTARE, AGGIUNGERE UN PO' DI ACQUA FINO AD OTTENERE UN IMPASTOLISCIO DI MEDIA CONSISTENZA, FARE RIPOSARE PER CIRCA 30 MINUTICOPERTO DA UN TOVAGLIOLO.
PREPARARE IL RIPIENO: LAVARE BENE LE BIETOLE, SGOCCIOLARLE E FARLELESSARE AL DENTE, CON POCA ACQUA SALATA. POI SCOLARLE, STRIZZARLEE TRITARLE. PORLE IN UN TEGAME E FARLE ROSOLARE NELL'OLIO CON 40GR DI PANCETTA TRITATA. ALLA FINE AGGIUNGERE IL PREZZEMOLO EL'AGLIO TRITATI. LASCIARE INSAPORIRE UN MOMENTO, QUINDI TOGLIEREDAL FUOCO E INCORPORARE L'UOVO, UN PO' DI PEPE MACINATO AL MOMENTOE IL PARMIGIANO GRATTUGGIATO. STENDERE LA PASTA E RICAVARNE DUEDISCHI, UNO PIÙ LARGO DELL'ALTRO DI DIAMETRO UGUALE A QUELLO DELLATORTIERA. UNGERE QUEST'ULTIMA CON IL BURRO E POI FODERARLA CON ILDISCO PIÙ GRANDE. RIEMPIRLA CON IL COMPOSTO PREPARATO ED INFINECON L'ALTRO DISCO DI PASTA. FAR ADERIRE I DUE DISCHI DI PASTA,PUNZECCHIARE LA SUPERFICIE SUPERIORE CON LA FORCHETTA EDISTRIBUIRVI SOPRA LA PANCETTA RIMASTA. CUOCERE IN FORNO A 200OPER CIRCA 1 ORA.
 
Fonte: Universita' di Parma
 
 
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