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Secondi di pesce: TROTELLA GRATINATA IN SALSA LEGGERA ALL'ANETO

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
4 TROTELLE DI 200 GRAMMI L'UNA
300 G PANE A CASSETTA
80 G BURRO CHIARIFICATO
15 G ANETO FRESCO
10 G PREZZEMOLO TRITATO
2 DL PANNA FRESCA
1 DL VINO BIANCO SECCO
SALE
PEPE BIANCO
 

Preparazione

 
TOGLIERE LA CROSTA DEL PANE E PASSARLO AL SETACCIO; AGGIUNGERVI IL PREZZEMOLO EIL BURRO CHIARIFICATO, SALARE E PEPARE. LAVARE E ASCIUGARE LE TROTELLE,TOGLIERELE BRANCHIE E L'INTERNO, TAGLIARE LE PINNE, FARE UNA INCISIONE SUL DORSOPARTENDODALLA TESTA FINO ALLA CODA E PRIVARLE DELLA LISCA. IN UNA PLACCA LEGGERMENTEIMBURRATA DISPORRE LE TROTELLE SALATE E PEPATE; SPARPAGLIARVI SOPRA IL PANE,BAGNARLE CON IL VINO BIANCO E CUOCERRE IN FORNO MOLTO CALDO PER ALCUNI MINUTI.TOGLIERE LE TROTELLE E MANTENERLE AL CALDO. FAR RIDURRE IL FONDO DI COTTURA,AGGIUNGERE LA PANNA, FAR ADDENSARE E UNIRE L'ANETO TRITATO.VERSARE LA SALSA SUI PIATTI INDIVIDUALI E ADAGIARVI SOPRA LE TROTELLE.
 
Fonte: Paolo Mattera (FidoNet)
 
 
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