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Secondi di pesce: TOTANI FARCITI CON CARCIOFI

 

Ingredienti

 
4 TOTANI DI MEDIA GROSSEZZA (O DUE BELLI GROSSETTI, PER UN TOTALE DI 600 GR)
200 G GAMBERETTI GIA' SGUSCIATI (IO PERO' HO USATO LE CODE DI GAMBERO EMI SONO SEMBRATE BUONE COMUNQUE, ANZI, FORSE PIÙ DELICATE)
2 CARCIOFI BELLI GROSSINI
1 MAZZETTO PREZZEMOLO
1 SPICCHIO AGLIO
SUCCO DI LIMONE
VINO BIANCO SECCO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PEPE
SALE
 

Preparazione

 
PULITE I CARCIOFI, ELIMINANDO LE FOGLIE PIÙ DURE, TAGLIATELI A FETTINESOTTILI E METTETELE A BAGNO IN ACQUA ACIDULATA COL SUCCO DEL LIMONE.FATE ROSOLARE L'AGLIO IN 3 CUCCHIAIATE D'OLIO POI AGGIUNGETE I CARCIOFI BENSCOLATI (A QUESTO PUNTO IO HO ELIMINATO L'AGLIO, MA SI PUO' ANCHELASCIARCELO), PORTATE A COTTURA (LA PENTOLA A PRESSIONE ACCORCIACONSIDEREVOLMENTE I TEMPI), QUINDI UNITE I TENTACOLI DEI TOTANI ED IGAMBERETTI TRITATI; SALATE, PEPATE E BAGNATE CON 1/2 BICCHIERE DI VINOBIANCO.
LASCIATE CUOCERE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO BEN LEGATO ED OMOGENEO (MA NONUNA PAPPINA!!!)
RIEMPITE LE SACCHE DEI TOTANI COL COMPOSTO E CHIUDETELI CON UNO STECCHINO.FATELI SALTARE IN UNA PADELLA (SUGGERIREI UNA ANTIADERENTE) CON UNACUCCHIAIATA D'OLIO (OCCHIO A NON BUCARE LE SACCHE CON FORCHETTE O SIMILIARNESI PUNZECCHIANTI O TAGLIENTI!), BAGNATELE CON 1/2 BICCHIERE DI VINOBIANCO, SPOLVERIZZATELE COL PREZZEMOLO TRITATO E PORTATELE A FINE COTTURA,POSSIBILMENTE TRASFERENDOLE (SU UNA TEGLIA) IN FORNO A 200 C. CIRCA PER UNA40INA DI MINUTI.
VANNO BENISSIMO CON DEL RISO PILAF (TANTO PER RESTARE IN TEMA) E, SE VOLETEPRESENTARLI IN MANIERA SIMPATICA, PORTATELI IN TAVOLA AFFETTATI.
SONO UN PIATTO UNICO MOLTO STUZZICANTE E PIACCIONO ANCHE A QUELLI CHE (COMEME) IL PESCE LO GRADISCONO SOLO SE 'PASTRUGNATO' UN POCHINO.
 
Fonte: Daniela Ferlini (FidoNet)
 
 
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