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Secondi di pesce: TORTINO CREMOSO DI MERLUZZO

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
100 G PISELLI
500 G MERLUZZO LESSO
25 G MAIZENA (AMIDO DI MAIS)
275 ML LATTE
275 ML BRODO DI PESCE
3 - 4 POMODORI
3 - 4 PATATE LESSATE
75 G FORMAGGIO
 

Preparazione

 
IL BRODO DI PESCE NON È ALTRO CHE L'ACQUA IN CUI È STATO LESSATO ILMERLUZZO. IO HO AGGIUNTO DEL SEDANO, DELLA CIPOLLA E UN PO' DI CAROTA,ANCHE SE NON ESPLICITAMENTE MENZIONATE DALLA RICETTA, TANTO PER DAREUN PO' DI SAPORE.
CUOCERE I PISELLI IN ACQUA SALATA PER 5 MINUTI. SFALDARE IL PESCE EPORNE LA META' IN UNA CASSERUOLA DA FORNO. STEMPERARE LA MAIZENA CON UNPO' DI LATTE E METTERLA DA PARTE, MENTRE SI METTERA' IL LATTE RIMASTOE IL BRODO DI PESCE IN UNA PENTOLA. QUANDO LATTE E BRODO SARANNOARRIVATI AD EBOLLIZIONE AGGIUNGERE LA MAIZENA, MESCOLANDOCONTINUAMENTE.
POSARE NELLA CASSERUOLA STRATI SUCCESSIVI DI PESCE E VERDURE E'CONDIMENTO' (NELLA RICETTA SI DICEVA DI CONDIRE... IO MI SONOLIMITATO AD AGGIUNGERE DEL BURRO). ALLA FINE VERSARE LA SALSA NELLACASSERUOLA E AGGIUNGERE IL FORMAGGIO GRATTATO (IO HO USATO ILPARMIGGIANO, MA SUPPONGO CHE UN IRLANDESE USEREBBE IL CHEDDAR, ANCHEPERCHE' NON HANNO ALTRI TIPI DI FORMAGGI...).
METTERE IL TUTTO IN FORNO A 180 GRADI PER 25 MINUTI.
IL RISULTATO PER ME È STATO COMPLETAMENTE DIVERSO DA QUALSIASIRICETTA DI PESCE ABBIA MAI ASSAGGIATO E MI HA ENTUSIASMATO A TALPUNTO CHE NE HO MANGIATO UNA QUANTITA' INDUSTRIALE!
 
Fonte: Nando Santagata (FidoNet)
 
 
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