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Secondi di pesce: SALMONE ALL'ARANCIA

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
400 G TONNO SOTT'OLIO
4 CUCCHIAI PARMIGIANO
4 CUCCHIAI PAN PESTO
4 UOVA INTERE
 

Preparazione

 
SPERIMENTAZIONE GASTRONOMICA DI QUESTA SERA... DOSI DA SINGLE.
PRENDERE UNA BELLA FETTA DI SALMONE, SALARLA ED INFARINARLA PER BENE.
FAR FONDERE DEL BURRO IN UNA PADELLA E POI FARCI ROSOLARE IL SALMONE.
A PARTE SPREMERE UN MEZZO ARANCIO, IN CUI METTERE UN PAIO DI GRANI DI PEPEVERDE IN SALAMOIA SCHIACCIATI ED UN GENEROSO PIZZICO DI MAGGIORANA; CIDOVREBBE STAR BENE ANCHE UN PO' DI MENTA, MA PROPRIO POCA.
QUANDO IL SALMONE E' A META' COTTURA ABBONDANTE, VERSARVI SOPRA L'INTRUGLIODI ARANCIO ED AROMI, CON UN PIZZICO DI FARINA (POSSIBILE VARIANTE: ED UN PO'DI BRANDY?) E LASCIAR RESTRINGERE.
ALL'ULTIMO, AGGIUNGERE ANCORA UN TOCCHETTO DI BURRO, LASCIAR FONDERE EMESCOLARE UN PO' PER AMALGAMARE IL SUGHETTO... TOGLIERE DAL FUOCO, LASCIARRAFFREDDARE QUEL POCO CHE BASTA PERCHE' L'INTINGOLO SI RAPPRENDA E POISLURPARE CON VOLUTTA'.
 
Fonte: Roberto Piola (FidoNet)
 
 
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