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Secondi di pesce: PALOMBO IN UMIDO CON PISELLI

 

Ingredienti

 
12 FETTE PALOMBO DI 1 CM DI SPESSORE
500 G PISELLI FRESCHI, SGRANATI
3 CUCCHIAI OLIO
300 G POLPA DI POMODORO PASSATA AL SETACCIO
MEZZA CIPOLLA TRITATA FINEMENTE
1 CUCCHIAIO PREZZEMOLO TRITATO
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
PROCEDIMENTO:LAVARE, ASCIUGARE CON UN CANOVACCIO E SPELLARE LE FETTE DIPALOMBO. METTERE IN UN TEGAME L'OLIO CON LA CIPOLLA TRITATA, FARIMBIONDIRE POI AGGIUNGERE I PISELLI E IL PREZZEMOLO, MESCOLAREQUALCHE ISTANTE, AGGIUNGERE IL POMODORO PASSATO E L'ACQUANECESSARIA PER COPRIRE I PISELLI A FILO, AGGIUNGERE SALE E PEPE.QUASI A COTTURA ULTIMATA PER I PISELLI, AGGIUNGERE LE FETTE DIPALOMBO, CONDIRE LEGGERMENTE CON SALE E FAR PRENDERE L'EBOLLIZIONEA CALORE MODERATO, COSPARGENDO DI TANTO IN TANTO IL PESCE CON ILSUO FONDO DI COTTURA. DOPO QUALCHE MINUTO TOGLIERE LE FETTE DIPALOMBO, PORLE SU UN PIATTO DI PORTATA E RICOPRIRLE CON I PISELLIBEN SGOCCIOLATI; FAR RESTRINGERE ULTERIORMENTE IL FONDO DI COTTURAE VERSARLO SOPRA IL TUTTO.
 
Fonte: Universita' di Parma
 
 
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