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Secondi di pesce: GAMBERI GRIGLIATI ALLO SPECK

 

Ingredienti

 
16 GAMBERI (OPPURE 24 GAMBERETTI)
16 FETTE SPECK (OPPURE 24)
4 NOCI BURRO
1 TAZZINA DA CAFFÈ BRANDY
Q.B. PREZZEMOLO
1 TAZZINA DA CAFFÈ VINO BIANCO SECCO
1 PIZZICO ZAFFERANO
 

Preparazione

 
NON SO SE VI È CAPITATO MAI DI ANDARE A MANGIARE AL RISTORANTE GAMBRINUS A S.POLO DI PIAVE. LA SPECIALITA' VISTO IL NOME DEL RISTORANTE E LA ZONA È COSTITUITA DAI GAMBERI. NEL LOCALE SI POSSONO MANGIARE PESCI DI TUTTI I TIPI ESEMPRE FRESCHI E SQUISITI MA UNA CURIOSITA' SONO QUESTI COMANDAMENTI CHE HANNOCONIATO PER MANGIARE I GAMBERI DI SAN POLO.PUR ESSENDO IN DIALETTO, CREDO CHE NON SIA DIFFICILE DA CAPIRE...1) METARSE EL BAVARIOL...(GRANDO)
2) METAR DA'NA BANDA PIRON (FORCHETTA) E CORTEO...(CHE NO I OCORE)
3) CIAPAR EL GAMBARO INTIERO, COI DEI E CAVARGHE LE SATE PAR CIUCIARLE UNA A LAVOLTA. QUELE GRANDE, BISOGNA STRUCARLE FRA I DENTI PER MAGNARGHE LA POLPA CHELE GA DENTRO.
4) EL GAMBARO - ADESSO - XE SENZA SATE (ZAMPE). OCORE REVOLTARGHE VERSO LATESTA LA CROSTA GRANDA CHE EL GA SU LA SCHENA. PAR RAGGIUNGER 'STO INTENTO,BASTA METAR UN'ONGIA DOVE FINISSE LA CROSTA E SCOMINZIA LA COA, E ALZAR LACROSTA. SE VEDARA' EL 'CORAL'...(BOCON D'ORO). SE LO LASSA STAR.
5) SE SCHINZA LA COA FRA DO DEI, SCOMINZIANDO DAL FONDO VERSO LA TESTA.
6) SE SE CIUCIA I DEI.
7) SE REVOLTA EL GAMBARO PAR CURARGHE LA COA VERZENDOGHE LE SCORZE DA LE DOPARTE, COME UN SCAMPO O 'NA CANOCIA.
8) SE CIUCIA LE SCORZE...(E, DA NOVO, ANCA I DEI).
9) TEGNENDO EL POVERO GAMBARO - CUSSI' MAL RIDOTO - COI DEI DE TUTE DO LE MAN,SE LO REVOLTA PAR DRITO E SE MAGNA EL 'BOCON D'ORO' INSIEME CON QUEL CHE GHE XENE LA COA.
10)SE TOCIA LA POLENTA NEL TOCETO E SE TORNA A LECARSE I DEI.
SUGERIMENTO PAR I MAI CONTENTI:
BUTAR LE SATE E LE SCORZE DEI GAMBARI IN UNA SCUEA (SCODELLA) DE VINBIANCO.....E BEVAR EL VIN.
MORAL:'CO NO GHE XE PIU' GAMBARI,...XE BONE ANCA 'E SATE...'

OVVIAMENTE SEGUE LA RICETTA...
GAMBERI DI FIUME ALLA GAMBRINUS
GAMBERI DI FIUME IN QUANTITA' DESIDERATA FRESCHISSIMI (MEGLIO SE ANCORA VIVI) EPIUTTOSTO GRANDI.
LASCIARLI MOLTO A PULIRE SOTTO ACQUA CORRENTE.TOSTARE UNA CIPOLLA TAGLIATA A PEZZI SU UNA PIASTRA E POI METTERLA IN UNAPENTOLA CON UNA CAROTA ED UNA COSTA DI SEDANO TAGLIATE A PEZZETTI.
AGGIUNGERE ACQUA ABBONDANTE SALARE E PORTARE AD EBOLLIZIONE, DOPODICHÉ LESSAREI GAMBERI PER CIRCA 10 MINUTI. PRIVARLI DEI GUSCI (E QUI VANNO A FARSI BENEDIREI 10 COMANDAMENTI...).
IN UN TEGAMINO FAR ROSOLARE UN TRITO FORMATO DA 2 SPICCHI D'AGLIO, 100 G DIPREZZEMOLO E 100 G DI COSTA DI SEDANO, IN META' OLIO E META' BURRO.AGGIUNGERE QUINDI I GAMBERI E BAGNARLI POI CON 1/2 LITRO DEL BRODO OTTENUTOLESSANDOLI, AGGIUNGERE SALE E PEPE, 2 CHIODI DI GAROFANO, UN PEZZETTO DICANNELLA E 100 G DI BURRO FRESCHISSIMO. QUANDO IL BURRO SI È LIQUEFATTOTOGLIETE I GAMBERI E SERVITELI BEN CALDI CON IL SUGHETTO DI COTTURA.
ACCOMPAGNARE CON FETTE DI POLENTA ABBRUSTOLITE (ALTRIMENTI COME SI TIRA SU ELTOCETO ??? ;-)) )
 
Fonte: Agostino Gabotti
 
 
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