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Secondi di pesce: FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE

 

Ingredienti

 
PER 4 PERSONE:
800 G PICCOLE TRIGLIE DI SCOGLIO E SOGLIOLETTE PICCOLE
200 G PEOCI SGUSCIATI
1 UOVO
FARINA
OLIO
200 G PASTA DA PANE
QUALCHE FOGLIA BASILICO FRESCO
 

Preparazione

 
ANCHE QUESTO È UN PIATTO DI FACILE ESECUZIONE, DIGRANDE EFFETTO E CON UNA PRESENTAZIONE PARTICOLARE. PROCURATEVIDAL PESCIVENDOLO DELLE GRANDI CONCHIGLIE, LAVATELE E TENETELEPRONTE SU UN PIATTO DI PORTATA MOLTO LARGO. PULITE SOGLIOLETTE ETRIGLIE, INFARINATELE E FRIGGETELE A FUOCO VIVACE. LAVATE E ASCIUGATE IPEOCI, PASSATELI NELL'UOVO, QUINDI NELLA FARINA E FRIGGETE ANCHELORO. METTETE I PESCI AD ASCIUGARE SU CARTA ASSORBENTE AL CALDO.
STENDETE ORA LA PASTA IN UNA SFOGLIA NON TROPPO SOTTILE, E CON UNOSTAMPINO ADATTO TAGLIATE TANTE STELLE QUANTE POTETE, FRIGGETELENELL'OLIO DEL PESCE, BUCHERELLANDOLE E VOLTANDOLE UNA SOLA VOLTA.
APPENA FRITTE INFILATE IN OGNI STELLA, AL CENTRO, UNO STECCHINOCHE STIA IN PIEDI; SULLO STECCHINO INFILATE UNO O DUE PEOCI FRITTI ECOMPLETATE CON UNA FOGLIOLINA DI BASILICO. DISPONELE TRIGLIE E SOGLIOLEDENTRO ALLE VALVE DELLE CONCHIGLIE SUL PIATTO DI PORTATA EDECORATE CON LE RESTANTI STELLE MARINE.
VINO: VERDUZZO (FRIULI).
 
Fonte: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
 
 
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