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Secondi di pesce: COZZE ALLA MARINARA

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
1 KG COZZE
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO
1 PEZZETTO CIPOLLA TRITATA FINEMENTE
PEPE
1 MAZZETTO PREZZEMOLO
2 SPICCHI AGLIO
4 CUCCHIAI OLIO
1 CUCCHIAINO ACETO
PANGRATTATO
SALE
 

Preparazione

 
CONSIDERA CHE FACENDO APRIRE LE COZZE NELL'OLIO BOLLENTE DAILORO UNA SCOTTATA GIA' DI TIPO DANTESCO, E SE TIENI LA TEGLIABEN COPERTA COME DOVRESTI, L'AMBIENTE SATURO DI VAPOREAD ALTA TEMPERATURA STERILIZZA IL TUTTO RAPIDAMENTE.
HAI PRESENTE LA TEMPERATURA DELL'OLIO DI OLIVA BOLLENTE?SUPERA ABBONDANTEMENTE I 100 GRADI, MI PARE ARRIVI SUI 200E QUI QUALCUNO CHE LO SA ME LO DICA.
AGGIUNGERE IL POMODORO È UN'ERESIA. NON SONO PIÙ COZZE ALLAMARINARA MA COZZE NEL SUGHETTO (PERALTRO BUONISSIME LO STESSO,SPECIE SE UN PO' PICCANTE MA NON TROPPO).
RIASSUMENDO: SCALDA L'OLIO E AGLIO, TOGLI L'AGLIO PRIMA CHEABBRUSTOLISCA, BUTTA LE COZZE (NELLA TEGLIA!), SCANSA ABILMENTEGLI SCHIZZI D'OLIO INCANDESCENTE, COPRI LA TEGLIA(IMPORTANTISSIMO, PER TRATTENERE IL PROFUMO E ALZARE LATEMPERATURA). ATTENDI. IN POCHISSIMI MINUTI SI APRONO, SE SONOBEN FRESCHE. FUOCO VIVACE! E ATTENZIONE CONTINUA!
POICHÉ APRENDOSI IL VOLUME GLOBALE AUMENTA, ABBI CURA DI USAREUNA TEGLIA CON I BORDI SUFFICIENTEMENTE ALTI. ALTRIMENTISPINGONO IN SU IL COPERCHIO E IL VAPORE SCAPPA. VANNOBENONE QUELLE DA TORTA.
APPENA APERTE, VELOCEMENTE, IRRORA DI BUON BIANCO SECCOUN PO' FORTE, IN CUI AVRAI MESCOLATO UN PO' DI PREZZEMOLO FRESCOTRITATO GROSSOLANAMENTE E SE TI PIACE UN PO', MA POCO, BASILICO.
ANCHE UNA TRACCIA DI PEPE NERO GRATTATO, NEL VINO.
ATTENDI LA RIPRESA DEL BOLLORE, RI-COPRI PER UN MINUTO MAX DUEE SERVI IN TAVOLA CON FETTONE DI LIMONE DA SPREMERE.
LA COTTURA DI DODICI MINUTI LE AVREBBE SICURAMENTE RIDOTTE ACOZZE EGIZIANE, CIOÈ PICCOLE, RATTRAPPITE E MUMMIFICATE.
DEVONO ESSERE MORBIDE, CARNOSE, TENERE E DI UN BEL COLORESIMILE AL SALMONE.
 
Fonte: Raffaello Valesio (FidoNet)
 
 
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