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Secondi di pesce: CANOCE AL VAPORE

 

Ingredienti

 
PER 5 - 6:
1.5 KG CALAMARI GRANDI
1 TAZZA DI RISO
1 TAZZA DI CIPOLLINE FRESCHE TRITATE
1 TAZZA D'OLIO
ANETO
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
E' LA STAGIONE DELLE CANOCE' (CICALE DI MARE). ACQUISTANE UN CHILO, PRIVALEDELLA PARTE ANTERIORE DELLA TESTA, RIFILA LA PINNE VENTRALI E GLI ORLISEGHETTATI DEL CARAPACE, POI TAGLIA IL TELSON' (IL SEGMENTO CAUDALE PIATTO CONLE DUE MACCHIE SCURE) SOLO SUGLI ORLI, ELIMINANDO LE SPINE.
ORA BAGNA UN CANOVACCIO E METTILO IN UNA PESCERA CHE PASSERAI SUBITO SUL FUOCO.
NON APPENA DAL CANOVACCIO SI SPRIGIONA IL VAPORE METTEVI LE CANOCE' INBELL'ORDINE, INCOPERCHIA E LASCIA STARE LÌ PER SOLI CINQUE MINUTI.
SPEGNI IL FUOCO E ALLONTANA LA PESCERA DAL FUOCO PER EVITARE INCENDI.
QUANDO I CROSTACEI SARANNO FREDDI, SGUSCIALI E ALLINEA LE POLPE IN UN PIATTO.CONDISCILE SOLTANTO CON UN FILO DI OLIO D'OLIVA DI VARIETA' DELICATA. MI SAPRAIDIRE, SE LA SEMPLICITA' NON È ECCELLENZA.
PS. RICORDATI DI INZUPPARE MOLTO BENE IL CANOVACCIO.
 
Fonte: Cesare Fonda (FidoNet)
 
 
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