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Secondi di pesce: BRANZINO RIPIENO

 

Ingredienti

 
PER 4 PERSONE:
1 BRANZINO DA 1 CHILO
ORIGANO
2 SPICCHI AGLIO
OLIO
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
PER IL RIPIENO:
INGREDIENTI:1 TAZZA MOLLICA DI PANE INTEGRALE

2 CUCCHIAI CAPPERI SOTTACETO

1 CUCCHIAIO PREZZEMOLO TRITATO

6 ACCIUGHE

2 SPICCHI AGLIO

4 CUCCHIAI PARMIGIANO GRATTUGIATO

IL SUCCO DI 1 LIMONE

SALE

PEPE


PULITE IL BRANZINO ALL'INTERNO, SQUAMATELO CON UNCOLTELLINO, SCIACQUATELO E SCOLATELO PERFETTAMENTE. FATE IL RIPIENOMETTENDO A BAGNO LA MOLLICA, POI STRIZZATELA E PONETELAIN UN RECIPIENTE DOVE UNIRETE IL PREZZEMOLO TRITATO, L'AGLIO PESTATO,I CAPPERI PURE TRITATI, LE ACCIUGHE SMINUZZATE E IL FORMAGGIO GRATTUGIATO.IMPASTATE BENE IL TUTTO AGGIUNGENDO SALE E PEPE: LASCIATE RIPOSARE ILRIPIENO PER UNA DIECINA DI MINUTI, QUINDI FARCITE IL PESCE CHE METTEREIN UNA PIROFILA DA FORNO. IRRORATE DI OLIO O SUCCO DI LIMONE, AGGIUNGETEL'AGLIO INTERO, IL SALE, IL PEPE E L'ORIGANO E PONETE IN FORNO TIEPIDOPER 20 MINUTI CIRCA.INUMIDITE IL PESCE CON CUCCHIAIATE DEL SUO SUGO E FATELO CUOCERE ALTRI 10MINUTI CIRCA A FUOCO VIVO. SERVITE IL PESCE CALDO SUDI UN PIATTO DI PORTATA GUARNITO CON CIUFFI DI PREZZEMOLO, CAPPERI E FETTEDI LIMONE.
VINO: SAUVIGNON COLLIO (VENEZIA GIULIA).
 
Fonte: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
 
 
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