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Secondi di pesce: BRANZINO AL PEPE VERDE

 

Ingredienti

 
1 BRANZINO DI 1,200 - 1,300 G
2 CIPOLLOTTI
2 CUCCHIAINI PEPE VERDE FRESCO SOTT'ACETO
1 CUCCHIAINO SALE ABBONDANTE
100 ML VINO BIANCO SECCO
SUCCO DI UN GROSSO LIMONE
10 G BURRO TAGLIATO IN 4 PEZZETTI
100 ML LATTE
 

Preparazione

 
PULISCI BENE IL BRANZINO E PRATICA DUE TAGLI TRASVERSALI SUL DORSO. SALALOSIA ALL'INTERNO CHE ALL'ESTERNO, STROFINANDO BENE CON LE MANI. INFILA NELLAPANCIA IL PEPE VERDE ED I CIPOLLOTTI DI CUI USERAI SOLO IL CUORE TENERO(COMPRESO IL VERDE) TAGLIATO IN QUATTRO PER IL LUNGO E POI A TOCCHETTI DICIRCA 4 CM.
VERSA ALL'INTERNO DELLA CARA SALMA IL SUCCO DEL LIMONE E UN PO' DEL VINO; ILRESTO LO VERSERAI SOPRA. INFILA I PEZZETTI DI BURRO BEN DISTANZIATI NELLAPANCIA DEL PESCE, INFORNA A 180OC (FORNO PRERISCALDATO, RICORDATI!). LASCIACUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI CIRCA. A COTTURA ULTIMATA, SFILETTA ILPESCE, LIBERANDOLO DELLA PELLE, DELLA TESTA, DELLA CODA E DELLA LISCA EPREPARA LA SALSINA: PONI LA TEGLIA IN CUI È STATO COTTO IL PESCE SUL FUOCOE, GRATTANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO, SCROSTA IL FONDO, PORTANDO ILGUAZZETTO AD EBOLLIZIONE. AGGIUNGI IL LATTE, LASCIA BOLLIRE ED EVAPORARE AFIAMMA SOSTENUTA FINO AD OTTENERE UNA SALSINA LIQUIDA, MA OMOGENEA. ASSAGGIA(NON SBAFARTELA TUTTA!) E CONTROLLA SE MANCA DI SALE. VERSALA SUI FILETTIPULITI E SERVI SUBITO SU PIATTI CALDI.
E' SPLENDIDO CON LE CLASSICHE PATATINE NOVELLE, PUNTE DI ASPARAGI O CUORI DICARCIOFO AL VAPORE.
N.B.: HO SCOVATO LA SUDDETTA IDEUZZA GASTRONOMICA IN UN OPUSCOLETTO DEDICATOALLA CUCINA DIETETICA ALLEGATO AD UNA RIVISTA.
OVVIAMENTE LE DOSI DEL BURRO POSSONO ESSERE UN TANTINO AUMENTATE, SE NON SIÈ A DIETA RIGOROSISSIMA, E ANCHE LE VERDURE, INVECE DI ESSERE CUCINATE ALVAPORE (OTTIME, MA UN PO' TRISTINE :-( ) POSSONO VENIR SALTATE IN PADELLA CONUN PO' DI CONDIMENTO.
 
Fonte: Daniela Ferlini (FidoNet)
 
 
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