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Secondi di pesce: ARAGOSTA ALLA CREMA DI PEPERONI

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
800 G ALICI NON TROPPO PICCOLE
4 SPICCHI AGLIO
OLIO
SALE
SUCCO DI LIMONE
PREZZEMOLO
 

Preparazione

 
(RICETTA NON MIA MA DI JACQUES MANIERE)
LAVATE E PELATE 2 CAROTE E 100 GRAMMI DI SEDANO, TAGLIATELI INBASTONCINI FINI, TRITATE 1 CUCCHIAIO DI CIBOULETTE ED 1 DISCALOGNO.
LAVATE 4 PEPERONI ROSSI, METTETELI ASSIEME ALLE CAROTE ED ALSEDANO A CUOCERE AL VAPORE PER 15 MINUTI.
AVVOLGETE UN'ARAGOSTA DI 800 - 900 GR CON UNA MANCIATA DI ALGHE INFILM D'ALLUMINIO, FATELA CUOCERE AL VAPORE PER 25 MINUTI COPERTA E10 MINUTI SEMZA COPERCHIO.
INTANTO TOGLIETE AI PEPERONI PEDUNCOLO, SEMI, FILAMENTI E PELLE,PASSATELI AL MIXER. FATE FONDERE 25 GRAMMI DI BURRO, FATEVISTUFARE LO SCALOGNO, SALATE E PEPATE, AGGIUNGETE 1 DL DI MARTINIBIANCO, PORTATE A EBOLLIZIONE ED AGGIUNGETE LA PUREA DI PEPERONI.
QUANDO IL BOLLORE RIPRENDE, AGGIUNGETE 1/2 LITRO DI PANNA DACUCINA, LASCIATE SOBBOLLIRE PER 1/4 D'ORA.
INTANTO SCORTICATE L'ARAGOSTA, RACCOGLIETE LE PARTI CREMOSE,AGGIUNGETEGLI 1 CUCCHIAIO DA CAFFÈ DI MAIZENA, 2 ROSSI D'UOVO, ILSUCCO DI 1/2 LIMONE E 2 CUCCHIAI DI MARTINI BIANCO. MESCOLATEBENE.
TAGLIATE L'ARAGOSTA A MEDAGLIONI, DISPONETELI IN UN PIATTO DISERVIZIO (CALDO). LEGATE LA SALSA VERSANDO LA PREPARAZIONE NELLACASSERUOLA, BATTENDO CON LA FRUSTA SENZA INTERROMPERVI ERITIRANDOLA DAL FUOCO APPENA TORNA IL BOLLORE.
AGGIUNGETE I BASTONCINI DI SEDANO E CAROTA COTTI E TENUTI IN CALDO,RICOPRITE L'ARAGOSTA CON LA SALSA E COSPARGETE DI CIBOULETTETRITATA.
SERVITE, PER ESEMPIO, (NON INORRIDITE) ACCOMPAGNANDO CONTAGLIATELLE.
 
Fonte: Marco Coppola (FidoNet)
 
 
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