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Secondi di carne: QUAGLIE ALLA PARMIGIANA

 

Ingredienti

 
2 QUAGLIE A TESTA (MINIMO)
PANCETTA ARROTOLATA O TESA (NON AFFUMICATA, NÉ STUFATA)
SALVIA
BURRO
BRANDY
PANNA DA CUCINA
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
PULISCI BENE LE QUAGLIE (TOGLIENDO LE INTERIORA E L'ESOFAGO). PASSALEVELOCEMENTE SULLA FIAMMA PER ELIMINARE I PELUCCHI, LAVALE ACCURATAMENTE EDASCIUGALE CON CARTA DA CUCINA.
RIEMPI LE LORO PANCINE CON UN PO' DI PANCETTA ED UNA FOGLIOLINA DI SALVIA,AVVOLGI L'ESTERNO DEL VOLATILE CON UNA FETTINA DI PANCETTA ANCORA E LEGALE,IMMOBILIZZANDO COSCE ED ALUCCE CON SPAGO DA CUCINA.
METTILE IN UN TEGAME CON UN PO' DI BURRO, SPOLVERIZZA CON POCO SALE E UN PO'DI PEPE. AGGIUNGI I CUORICINI ED I FEGATINI DELLE TENERE BESTIOLE E ROSOLAIL TUTTO A FUOCO VIVO. QUINDI AGGIUNGI UNA BELLA SPRUZZATA DI BRANDY, LASCIAEVAPORARE E BAGNA CON BRODO (ANCHE DI DADO).
LASCIA CUOCERE PER UN'ORETTA CIRCA (DIPENDE DALLA GRANDEZZA DELLE QUAGLIE).
ELIMINA LA LEGATURA, PASSA NEL FRULLATORE LA PANCETTA CHE RICOPRIVAL'ESTERNO DELLE BESTIOLE, I CUORICINI ED I FEGATINI, UN'ALTRA SPRUZZATINA DIBRANDY ED LA PANNA. DEVE RISULTARE UNA CREMA LISCIA ED OMOGENEA. SE DOVESSEESSERE TROPPO DENSA, ALLUNGALA UN PO' CON DEL LATTE.
RIMETTI LE QUAGLIE NELLA PENTOLA, VERSACI SOPRA LA SALSINA E LASCIA SCALDARESENZA FAR BOLLIRE.
ACCOMPAGNA CON DEL RISOTTO ALLA PARMIGIANA.
PUOI SBIZZARRIRTI PRESENTANDO IN TAVOLA UN GRANDE PIATTO DA PORTATA CON UNASPECIE DI MONTAGNOLA DI RISO, SCAVATA AL CENTRO, PER CONTENERE A MO' DI NIDOLE QUAGLIETTE, O PORTANDO I PIATTI SINGOLI CONTENENTI GIA' IL NIDO DI RISOCON LE BESTIOLE ALL'INTERNO.
 
Fonte: Daniela Ferlini (FidoNet)
 
 
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