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Secondi di carne: OCA IN AGRODOLCE

 

Ingredienti

 
1 KG OCA
PER LA CONCIA:
5 - 6 CUCCHIAI OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE DI VARIETA' PIUTTOSTO SAPORITA
1 CAROTA MEDIA, IN UN TRITO
1 CIPOLLA MEDIA, NELLO STESSO TRITO
1 CIUFFO GAMBI E FOGLIE DI SEDANO (DA BULBO) SEMPRE NEL TRITO
1 CIUFFO PREZZEMOLO SEMPRE NEL TRITO
1 SPICCHIO AGLIO SEMPRE NEL TRITO
1 FOGLIA ALLORO SEMPRE NEL TRITO
1 RAMETTO TIMO SEMPRE NEL TRITO
2 CHIODI DI GAROFANO SEMPRE NEL TRITO
1 L VINO BIANCO SECCO
SALE
PEPE
INOLTRE:
1/2 HG STRUTTO SCARSO
1 CIPOLLA MEDIA, IN UN ALTRO TRITO
1 CAROTA PICCOLA, SEMPRE NEL SECONDO TRITO
1 CIUFFO SEDANO (DA BULBO), SEMPRE NEL SECONDO TRITO
1 CIUFFO PREZZEMOLO, SEMPRE NEL SECONDO TRITO
1/4 L VINO ROSSO DI BUON CORPO
1 MANCIATA FRUTTA CANDITA MISTA TRITATA (O CASTAGNE BOLLITE, MONDATE E SPEZZETTATE)
1/2 MANCIATA PINOLI
1/2 MANCIATA UVETTA
1 CUCCHIAIO RASO CIOCCOLATA AMARA
1 - 2 CUCCHIAINI ZUCCHERO
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
LA LISTA DEGLI INGREDIENTI METTE SOGGEZIONE E NON LASCIA INTRAVEDEREL'ESTREMA SEMPLICITA' DELL'ESECUZIONE.
VERSA L'OLIO IN UNA CASSERUOLA E, NON APPENA SIA SUL PUNTO DI FUMARE,AGGIUNGI IL PRIMO TRITO E LASCIALO APPASSIRE. QUANDO ACCENNIA COLORIRSI BAGNA CON IL VINO BIANCO E FAI BOLLIRE A CALOREPIUTTOSTO VIVACE SINO A CHE IL VINO SI SIA RIDOTTO DI 1/3.
METTI LA CARNE NELLA CONCIA QUANDO SI SIA INTIEPIDITA E LASCIACHE VI SI INSAPORISCA PER DUE GIORNI.
IN UN'ALTRA CASSERUOLA FAI ROSOLARE IL SECONDO TRITO NELLO STRUTTO, LASCIANDOLO IMBIONDIRE BENE PRIMA DI AGGIUNGERVI LA CARNE ASCIUGATACON CARTA DA CUCINA.
COLORITA CHE SIA, AGGIUNGI LA FRUTTA CANDITA, I PINOLI E L'UVETTA, LACIOCCOLATA E LO ZUCCHERO. MESCOLA PER ALCUNI MINUTI, POIBAGNA CON IL VINO ROSSO, AGGIUNGI SALE - POCO! - E PEPE, E LASCIACONSUMARE SINCHÉ LA PREPARAZIONE SI SIA RIDOTTA DI UN BUONQUARTO.
PASSA IL FONDO AL SETACCIO E LASCIA SOBBOLLIRE A CALORE MODERATISSIMOSINCHÉ ABBIA RAGGIUNTO LA CONSISTENZA VOLUTA. REGOLADI SALE E SERVI IN CIOTOLE DI TERRACOTTA, CON FETTE DI PANE CASERECCIOLEGGERMENTE TOSTATE.
 
Fonte: Cesare Fonda (FidoNet)
 
 
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