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Secondi di carne: INVOLTINI DI PROSCIUTTO FARCITI CON FUNGHI

 

Ingredienti

 
4 FETTE LARGHE PROSCIUTTO COTTO
2 PANINI AL LATTE
60 G GROVIERA SVIZZERO
150 G FUNGHI COLTIVATI
1/4 L LATTE
1 CIPOLLINA
70 G BURRO
4 CUCCHIAI MARSALA
2 UOVA
QUALCHE FOGLIA BASILICO
1.5 DL PANNA LIQUIDA
1 DL BRODO
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
SCALDARE IL LATTE E SPEZZETTARVI IL PANE. SGOCCIOLARLO E RIDURLO IN UN PURÉ SODO INCORPORANDOVI 20 G DI BURRO.
PULIRE E CUOCERE I FUNGHI PER 5 - 6 MINUTI CON META' DEL BURRO RIMASTOE LA CIPOLLINA. TRITARE I FUNGHI E IL BASILICO E UNIRLO AL PANE,POI AGGIUNGERE AL SUGO DEI FUNGHI META' DEL PARMIGIANO GRATTUGGIATOE LE DUE UOVA INTERE SBATTUTE.
PORRE SULLE FETTE DI PROSCIUTTO IL COMPOSTO E ARROTOLARLE. DOPOAVERLE POSTE IN UNA PIROFILA UNTA DI BURRO, COPRIRLE CON ILRIMANENTE FORMAGGIO ED UNA SALSETTA PREPARATA CON IL RESTANTEBURRO, IL MARSALA, LA PANNA E UN PO' DI BRODO. PASSARE IN FORNOGIA' CALDO (200 GRADI) PER 15 MINUTI. SERVIRE CALDI.
 
Fonte: Universita' di Parma
 
 
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