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Secondi di carne: FRITTURA ALLA PRUSTINENGA

 

Ingredienti

 
2 PETTI DI POLLO
100 G BURRO
PREZZEMOLO
2 TUORLI
1 DADO
LIMONE
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO
FARINA
 

Preparazione

 
ALTRA RESTIGIOSA RIPROSPOSTA DELL'ABILITA' INGEGNOSA CON CUI, MALGRADO LA SCARSEZZA DI MEZZI, SI OTTENEVANO PIATTI DI ELEVATO VALORE GASTRONOMICO:
E' DATA DA UNA FRICASSEA DI FEGATO E DI POLMONE DI VITELLO (O DI MAIALE).
IN UN CAPACE TEGAME PORRE A ROSOLARE (CON BURRO, OLIO, CIPOLLE TRITATE E VENTRESCA DI MAIALE A LISTE FINI) IL POLMONE PRECEDENTEMENTE TAGLIATO A PEZZI.
QUANDO COMINCIA A ROSOLARE, AGGIUNGERE IL FEGATO (IN RAPPORTO DA 1 A 4 CON IL POLMONE) E COPRIRE IL TUTTO CON BRODO DI GALLINA (O DI MANZO).
INSAPORIRE CON NOCE MOSCATA E MARSALA SECCA; AGGIUNGERE POMODORI PELATI E L'ACQUA DENSA DI SAPORI CHE SI È OTTENUTA FACENDO BOLLIRE IN UN PENTOLINO A PARTE ROSMARINO, CHIODI DI GAROFANO, E CANNELLA IN STECCA IN DOSE GENEROSA.
CUOCERE A FUOCO MODERATO PER CIRCA 3 ORE AGGIUNGENDO BRODO QUANDO NECESSARIO. NON SALARE SE IL BRODO È GIA' SUFFICIENTEMENTE SAPIDO.
QUALORA AL MOMENTO DI SERVIRE, LA PRUSTINENGA NON APPAIA CONVENIENTEMENTE DENSA, LEGARLA CON UN PO' DI FARINA BIANCA.
ACCOMPAGNARE CON L'ASCIUTTO VINO LOCALE 'PRUSTINENC'.
 
Fonte: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (trattoria Tarin di Prarostino, TO)
 
 
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