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Secondi di carne: CODA ALLA VACCINARA

 

Ingredienti

 
PER 4:
1 KG CODA DI BUE
15 G STRUTTO
50 G LARDO DI MAIALE
15 G PREZZEMOLO
1 CAROTINA
1/2 CIPOLLA
1 SPICCHIO AGLIO
UN PO' SEDANO
VINO BIANCO SECCO
SALSA DI POMODORO
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
TAGLIATE LA CODA A PEZZI CHE SBOLLENTERETE IN ACQUA BOLLENTE, LASCIANDOLI FINOA CHE L'ACQUA NON RIPRENDA A BOLLIRE. PREPARATE UN TRITO CON IL PREZZEMOLO,L'AGLIO, IL LARDO E LA CIPOLLA. CON LO STRUTTO DOVETE FARLO SOFFRIGGERE PER 3/4MINUTI, POI UNITE LA CODA E FATELA ROSOLARE.AGGIUNGETE IL SALE, IL PEPE E, POCO PER VOLTA, ANCHE IL VINO. QUANDOQUEST'ULTIMO SARA' COMPLETAMENTE EVAPORATO, METTETE NELLA CASSERUOLA 2 CUCCHIAIATE DISALSA DI POMODORO DILUITA IN 1/2 LITRO DI ACQUA CALDA.FATE CUOCERE PER 4 ORE A PENTOLA COPERTA, AGGIUNGENDO, EVENTUALMENTE, ALTRAACQUA CALDA. A QUESTO PUNTO UNITE IL SEDANO E CONTINUATE A CUOCERE PER ALTRI 40MINUTI. METTETE I PEZZI DI CODA SUL PIATTO DA PORTATA E SERVITELIIMMEDIATAMENTE, DOPO AVERLI COPERTI CON IL SUGO!
 
Fonte: Paolo Onesti (FidoNet)
 
 
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