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Secondi di carne: CEVAPCICI IN SALSA AJVAR

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
200 G POLPA DI MANZO MACINATA
200 G POLPA DI AGNELLO O DI CASTRATO, MACINATA
200 G POLPA DI MAIALE MACINATA
100 G LARDO BEN BATTUTO
1 CIPOLLA TRITATISSIMA (NON ASSIEME AL LARDO)
1 BICCHIERE VINO BIANCO FACOLTATIVO
SALE
PEPE PIÙ CHE ABBONDANTE
 

Preparazione

 
SE I CEVAPCICI FOSSERO UNA RICETTA AFRODISIACA, A TRIESTE VI SAREBBEUN'ATTIVITA'... SFRENATA. INVECE VI SI REGISTRA UN CALO SEMPRE PIùACCENTUATO DELLE NASCITE.
NON DIPENDE CERTO DAI CEVAPCICI, OVVIAMENTE, MA DAL FATTO CHE L'PTTANTA PERCENTO DI CHI LI MANGIA HA UN'ETA' SUPERIORE AI SESSANTA.
PER QUANTO NE SO IO, GLI INGREDIENTI DEI CEVAPCICI DOVREBBERO EFFETTIVAMENTESTIMOLARE CERTE FUNZIONI, BENCHÉ LA CIPOLLA CRUDA CHE LI ACCOMPAGNA NONAIUTI MOLTO I CONTATTI RAVVICINATI.
PER BREVITA', TI DIRÒ CHE I CEVAPCICI SI FANNO CON TRE TIPI DI CARNE: MANZO,AGNELLO O CASTRATO, MAIALE - OPPURE MAIALE, AGNELLO O CASTRATO, ALTRA CARNEDI TUA SCELTA TRANNE IL CAVALLO CHE, ESSENDO MOLTO SANGUINOLENTO, TENDE ADINUMIDIRE TROPPO. PER TENERLI ASSIEME, AL POSTO DELL'UOVO SI USA IL LARDOMOLTO BEN BATTUTO.
MESCOLA TUTTO, CON LA GIUSTA DOSE DI SALE, PEPE ABBONDANTISSIMO, CIPOLLACRUDA TRITATA, EVENTUALMENTE POCO VINO BIANCO, E FAI DEI CILINDRI COME PER LESALSICCIE. TAGLIALI A PEZZI LUNGHI CIRCVA SETTE CENTIMETRI, CHE PASSERAI INUNA PADELLA BEN CALDA E SENZA UNTO. FALLI COLORIRE MOOOLTO BENE, ROTOLANDOLIQUA E LA' SPESSO. SERVILI QUANDO SI SIANO MOLTO SCURITI, CON ABBONDANTECIPOLLA CRUDA AFFETTATA NON TROPPO SOTTILMENTE, O CON SALSA AJVAR (DOVRESTITROVARLA IN COMMERCIO, MA PUOI SOSTITUIRLA CON PEPERONE SOTT'OLIOTRITATISSIMO. CIAO CESARE IL GASTRONAUTA
 
Fonte: Cesare Fonda (FidoNet)
 
 
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