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Secondi di carne: ARROSTO A LIBRO

Ingredienti

DOSI PER 4:
500 G POLPA DI VITELLONE
SALVIA
LARDO
BURRO
OLIO
SALE
PEPE

Preparazione

TAGLIARE LA CARNE IN SENSO CONTRARIOALLA FIBRA, SENZA GIUNGERE FINO AL FONDO, INMODO DA FARNE COME DELLE PAGINED'UN LIBRO.TRA UNA FETTA E L'ALTRA METTERE UNA FOGLIADI SALVIA E UNA FETTA SOTTILE DILARDO, SALARE E PEPARE.LEGARE IL PEZZO PER LUNGO, FARLO ROSOLARENEL BURRO E NELL'OLIO; CHIUDERE ILRECIPIENTE E FAR CUOCERE PER CIRCA 1ORA E 30'.

Fonte: RAI Televideo

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Secondi con formaggio