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Primi di riso: RISOTTO CON LE MELE

 

Ingredienti

 
300 - 350 G RISO
2 MELE RENETTE DI MEDIA GRANDEZZA, O 3 PICCOLE
2 BICCHIERI VINO BIANCO SECCO
1/2 CIPOLLA
OLIO
BURRO PER IL SOFFRITTO
BRODO DI CARNE O DI DADO
4 - 5 CUCCHIAI PANNA FRESCA
1 GRATTATINA NOCE MOSCATA
SALE
 

Preparazione

 
INNANZITTUTTO BISOGNA SBUCCIARE E TAGLIARE LE MELE A DADOLINI CHE VANNOLASCIATI MACERARE NEL VINO BIANCO PER 20' CIRCA. PREPARARE LA BASE PER IL RISOTTO CONLA CIPOLLA TAGLIATA A VELO, BURRO, OLIO E 1/2 DADO DA BRODO SBRICIOLATOCUCINA. QUANDO LA CIPOLLA DIVENTA TRASPARENTE, AGGIUNGERE IL RISO ESOFFRIGGERLO. AGGIUNGERE LA MELA CON TUTTO IL SUO VINO D'INFUSIONE E LASCIARE EVAPORAREPER BENINO. TIRARE A COTTURA CON IL BRODO E QUASI ALLA FINE AGGIUNGERE LA PANNAFRESCA, AGGIUSTANDO DI SALE E AGGIUNGENDO LA NOCE MOSCATA (MEGLIO IL MACIS, CHEÈ IL GHERIGLIO DELLA NOCE MOSCATA). FINIRE LA COTTURA E SERVIRE 'ALL'ONDA'DOPO AVER COSAPRSO DI PARMIGIANO REGGIANO.
A MIO AVVISO VALE ASSOLUTAMENTE LA PENA DI PROVARLO, DAVVERO SQUISITO. SI PUO'PROVARE ANCHE CON LE PERE (MEGLIO LE WILLIAMS) MA TENDE A DIVENTARE UN PO'TROPPO DOLCE.

RISOTTO CON LE MELE, CON FONTINA

INGREDIENTI:
PER 4:

400 G RISO

1 CIPOLLA

BURRO

OLIO

VINO BIANCO

BRODO

2 MELE ACIDULE

50 G FONTINA

1 BICCHIERINO MARSALA


SOFFRIGGERE LA CIPOLLA TRITATA CON UNA NOCE DI BURRO E POCOOLIO, UNIRE IL RISO E FARLO TOSTARE.SPRUZZARE DI VINO E PORTARE A COTTURA UNENDO, POCO ALLA VOLTA,IL BRODO. A META' COTTURA UNIRE LA POLPA A DADINI DELLE MELE,LA FONTINA A LAMELLE E IL MARSALA.
 
Fonte: RAI Televideo
 
 
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