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Primi di riso: RISO CON RANE

 

Ingredienti

 
1/2 CIPOLLA TRITATA
50 G BURRO
1 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
1 L BRODO DI RANE
60 G PARMIGIANO GRATTUGIATO
300 G RANE BOLLITE PER 3' E SPOLPATE
 

Preparazione

 
DOPO AVER FATTO DORARE, IN UN TEGAME, IL BURRO E LA CIPOLLA, AGGIUNGERE IL RISO RIMESTANDO CON MOLTA FREQUENZA. QUANDO IL TUTTO È LEGGERMENTE ROSOLATO, VERSARE IL VINO E FAR EVAPORARE. BAGNARE CON IL BRODO E LASCIAR CUOCERE A FUOCO MEDIO, MESCOLANDO, PER 25 MINUTI. TERMINATA LA COTTURA, A FUOCO SPENTO, SI INSAPORISCE CON BURRO, FORMAGIGO E LA POLPA DELLA RANE: SI MESCOLA BENE E SI SERVE.
 
Fonte: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (rist. Centro a Cercenasco)
 
 
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