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Primi di riso: PAELLA

 

Ingredienti

 
150 G LOMBO DI MAIALE
150 G POLPA DI POLLO
1 SALSICCIA
2 HG GAMBERI
1.5 HG CALAMARI TAGLIATI
1/2 CONFEZIONE VONGOLE SURGELATE
3 HG COZZE
1/2 SCATOLA PELATI
1 PEPERONE
1/2 SCATOLA PISELLI
CIPOLLA
AGLIO
PEPERONCINO
OLIO
SALE
ZAFFERANO
4 HG RISO
 

Preparazione

 
TAGLIARE A CARNE A CUBETTI E FARLA ROSOLARE FINO A QUANDO RISULTABEN COLORITA, TOGLIERLA E METTERLA DA PARTE. NELLO STESSO OLIOROSOLARE LA SALSICCIA TAGLIATA A RONDELLE (CONVIENE AL MOMENTO DIROSOLARE LASCIARE LA PELLICINA ESTERNA IN MODO TALE CHE LE FETTINENON SI DISFANO) E METTERLA CON GLI ALTRI INGREDIENTI GIA' ROSOLATI.(SI CONSIGLIA DI ASCIUGARE LE CARNI GIA' ROSOLATE CON UNO SCOTTEXPER TOGLIERE L'ECCESSO DI OLIO). IN UN TEGAME DAI BORDI ALTI FARROSOLARE LA CIPOLLA E L'AGLIO, LEVARLI E AGGIUNGERE I PELATI E ILPEPERONCINO, FAR CUOCERE PER 20 MINUTI. UNIRE IL PEPERONE TAGLIATOA STRISCIOLINE E LE CARNI E CUOCERE ANCORA 20 MINUTI, AGGIUNGENDOSE NECESSARIO UN PO' DI BRODO. INTANTO ROSOLARE NELL'OLIO ICALAMARI ED I GAMBERI, AGGIUNGERLI AL SUGO ASSIEME ALLE VONGOLE,ALLE COZZE, AI PISELLI E QUINDI ULTIMARE LA COTTURA PER CIRCAALTRI 10 MINUTI.
DOPO AVER FATTO ROSOLARE IL RISO IN UNA PADELLA AGGIUNGERE IL SUGOE PORTARE A COTTURA AGGIUNGENDO BRODO QUANDO SI ASCIUGA TROPPO.VOLENDO SI PUO' ULTIMARE LA COTTURA PASSANDO IL RISO APPENA UN PO'AL DENTE IN FORNO PER QUALCHE MINUTO AD ASCIUGARE.
 
Fonte: Universita' di Parma
 
 
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