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Primi di pasta: PAPPARDELLE DELL'AMIATA

 

Ingredienti

 
PER 4
350 G PAPPARDELLE
500 G POMODORI MATURI E SODI
300 G FUNGHI PREFERIBILMENTE PORCINI
4 ZUCCHINE
1 SPICCHIO AGLIO 1 MAZZETTO PREZZEMOLO
2 - 3 FOGLIE MENTUCCIA
4 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
4 CUCCHIAI GRANA GRATTUGIATO
ABBONDANTE OLIO PER FRIGGERE
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
PRIVARE I FUNGHI DELLA PARTE TERROSA, LAVARLI RAPIDAMENTESOTTO ACQUA CORRENTE, ASCIOUGARLI ED AFFETTARLI; SPUNTARE LEZUCCHINE E TAGLIARLE A RONDELLE.
IN UNA PADELLA SCALDARE ABBONDANTE OLIO, SENZA PORTARLO ADEBOLLIZIONE, E FARVI FRIGGERE SEPARATAMENTE I FUNGHI E LEZUCCHINE; SCOLARLI SULLA CARTA ASSORBENTE.
FAR SCOTTARE I POMODORI IN ACQUA BOLLENTE, PELARLI, PRIVARLI DEI SEMIE PASSARLI. SBUCCIARE L'AGLIO E SCHIACCIARLO LEGGERMENTE; LAVARE ILPREZZEMOLO E LA MENTUCCIA E TRITARLI FINEMENTE.
IN UN TEGAME CON L'OLIO METTERE L'AGLIO E UN POCO DI PREZZEMOLO EFARLI APPASSIRE SENZA LASCIARLI COLORIRE, UNIRE I POMODORI, SALEE PEPE E CONTINUARE LA COTTURA PER 15 MINUTI MESCOLANDO DI TANTO INTANTO. AGGIUNGERE I FUNGHI E LE ZUCCHINE FRITTI E FARLI INSAPORIREPER ALTRI 10 MINUTI; COSPARGERLI INFINE CON IL PREZZEMOLO E LAMENTUCCIA RIMASTI.
NEL FRATTEMPO CUOCERE LE PAPPARDELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA.SCOLARLE AL DENTE E CONDIRLE CON LA SALSA PREPARATA.
 
Fonte: Sapori d'Italia in tavola
 
 
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