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Primi di pasta: LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE

 

Ingredienti

 
PASTA:
600 G FARINA
5 UOVA
600 G SPINACI
BESCIAMELLA:
50 G FARINA
50 G BURRO
1/2 L LATTE
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
RAGù:
OLIO
BURRO
PANCETTA
1/2 CAROTA
1/2 GAMBO SEDANO
2 FETTINE CIPOLLA
200 G CARNE DI MANZO
100 G CARNE DI MAIALE MACINATA INSIEME A QUELLA DI MANZO
1 CUCCHIAIO RASO SALSA DI POMODORO
1 BICCHIERE LATTE
1/2 BICCHIERE PANNA
100 G PROSCIUTTO CRUDO
SALE
PEPE
PARMIGIANO
 

Preparazione

 
PER 4 - 6 PERSONE.
PER LE LASAGNE:
FAR BOLLIRE 250 G DI SPINACI (SURGELATI; MEZZO CHILO SE FRESCHI) IN ACQUASALATA, SCOLARLI BENE E TRITARLI FINEMENTE.
IMPASTARLI CON MEZZO CHILO DI FARINA E 3 UOVA.
STENDERE L'IMPASTO IN UNA SERIE DI GROSSI FOGLI RETTANGOLARI (SE AVETE LAMACCHINA PER LA PASTA, USATE QUELLA, ALTRIMENTI, BUON DIVERTIMENTO CON ILMATTARELLO).
PER IL RAGù:
METTERE IN UNA CASSERUOLA ABBONDANTE OLIO, UNA CAROTA, UNA CIPOLLA, UNACOSTA DI SEDANO E 50 G. DI PANCETTA (O LARDO), IL TUTTO TAGLIATO FINEMENTEED INIZIATE A FAR ROSOLARE.
AGGIUNGETE POI 250 G DI CARNE TRITATA, DUE FOGLIE DI ALLORO SMINUZZATE,SALE, ROSMARINO, CHIODI DI GAROFANO E MAGARI ANCHE MAGGIORANA; UN BICCHIEREDI PASSATA DI POMODORO E LASCIAR CUOCERE MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO PER UNPAIO D'ORE.
PER LA BESCIAMELLA:
FAR ROSOLARE 50 G DI FARINA IN 50 G DI BURRO FUSO, MESCOLANDO BENE, POIDILUIRE CON MEZZO LITRO DI LATTE INTERO, PORTARE AD EBOLLIZIONE E FARCUOCERE PER 5 MINUTI A FUOCO LENTO.
COMPOSIZIONE DEL TUTTO:
FAR SCOTTARE LE LASAGNE PER 5 MINUTI IN ACQUA SALATA (USARE UNA TEGLIA LARGAE BASSA, E METTERLE A CUOCERE DUE ALLA VOLTA PER EVITARE CHE SI ATTACCHINO),SCOLARLE BENE ED ALTERNARE IN UNA TEGLIA IMBURRATA STRATI DI LASAGNE, RAGù,BESCIAMELLA E PARMIGIANO.
ALLA FINE, INFORNARE PER 20 MINUTI - MEZZ'ORA SUI 200 GRADI.
 
Fonte: Il Talismano della FelecitA'
 
 
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