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Primi di pasta: COUS-COUS ALL'HARISSA

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
450 G MISTO PER MINESTRONE TRADIZIONALE
10 OLIVE VERDI
100 G COUSCOUS SI TROVA IN VENDITA GIA' COTTO
1/2 CIPOLLETTA
2 CUCCHIAI PREZZEMOLO E BASILICO TRITATI
1 DADO PER BRODO
OLIO
SALE
 

Preparazione

 
L'USO CLASSICO DELL'HARISSA È : DILUITA CON QUALCHE CUCCHIAIATA DIBRODO SULLA SEMOLA DEL COUSCOUS. IL PIATTO CLASSICO È COMPOSTO DIUN BRODO DI CARNE (VARIE, PROIBITO EVIDENTEMENTE IL MAIALE, MA NONPUO' MANCARE IL MONTONE - CLASSICAMENTE COLLO E COSTOLE) CONVERDURE (OBBLIGATORIE LE ZUCCHINE ED I CECI) E IL RAZ-EL-HANOUT(MESCOLANZA DI SPEZIE DA COUSCOUS CHE IN MOLTI PAESI SI TROVA GIA'PRONTA IN BARATTOLO, MA CHE LA MIA 'REFERENZA' IN CUCINA ARABAINDICA COMPOSTO DI CANNELLA, CHIODI DI GAROFANO, PEPE NERO E BACCHEDI ROSA SECCATE (CHOUCHE AL WARD) E IL TUTTO MACINATO FINISSIMO. ILPIATTO È POI ACCOMPAGNATO DALLE CARNI E (SEPARATEMENTE) DALLEVERDURE DEL BRODO, CON EVENTUALE AGGIUNTA DI ALTRE CARNI ARROSTITE(SPIEDINI, AGNELLO ...). LA SEMOLA È COTTA A PARTE, AL VAPORE
 
Fonte: Marco Coppola (FidoNet)
 
 
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