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Contorni: TORTINI DI CARCIOFI 'AL BUE ROSSO'

 

Ingredienti

 
DOSI PER 6:
800 G PATATE
300 G CIPOLLE AFFETTATE FINEMENTE
1/2 KG POMODORI MATURI
5 CUCCHIAI OLIO
4 CUCCHIAI PECORINO GRATTUGIATO
1 PIZZICO ORIGANO
SALE
 

Preparazione

 
PER 6 PERSONE.
PULIRE 15 CARCIOFI E FARLI BOLLIRE. APPENA COTTI, SCOLARLI, PASSARLI ALSETACCIO, RIMETTERLI IN PENTOLA CON 50 G DI BURRO, UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA,PEPE E FARLI CUOCERE PER 5'. QUANDO L'IMPASTO È ANCORA TIEPIDO AGGIUNGERE DUETUORLI D'UOVO, 100 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO ED I DUE ALBUMI MONTATI ANEVE, MESCOLANDO IL TUTTO.
A PARTE PREPARARE LA PASTA SFOGLIA: DAPPRIMA IMPASTARE 150 G DI FARINA CON300 G DI BURRO E RIPORRE IN FRIGO. DOPO, IMPASTARE ALTRI 150 G DI FARINA CON UNPIZZICO DI SALE ED UN PO' D'ACQUA, OTTENENDO COSÌ UNA PASTA MORBIDA.TOGLIERE IL PRIMO IMPASTO DAL FRIGO, STENDERLO E AL CENTRO METTERE IL SECONDOIMPASTO, LAVORARLO E PIEGARLO A BUSTA COSÌ DA OTTENERE LA SFOGLIA.LASCIARLO PER 2 ORE CIRCA IN FRIGO.
PER PREPARARE I TORTINI, PROCURARSI DELLE FORMINE CIRCOLARI DI ACCIAIO DELDIAMETRO DI CIRCA 10 CM PER 2 DI ALTEZZA. PREPARARE CON LA SFOGLIA UN FOGLIODA RICOPRIRE L'INTERNO DELLE FORMINE, RIEMPIRE CON L'IMPASTO DI CARCIOFI ECOPRIRE SEMPRE CON UN FOGLIO CIRCOLARE DI SFOGLIA CHIUDENDO CON LE DITA LE DUESFOGLIE. PENNELLARE I TORTINI OTTENUTI CON TUORLO D'UOVO E METTERE IN FORNO A100O PER 35'.A COTTURA ULTIMATA SFORNARLI E SERVIRE COPRENDOLI CON FIOR DI LATTE BOLLENTE.
 
Fonte: Nicola Lavorata (La Stampa)
 
 
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