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Antipasti: TERRINA DI FEGATI DI POLLO

 

Ingredienti

 
150 G LARDO
300 G FEGATELLI DI POLLO
1 BICCHIERINO LIQUORE DI PORTO
100 G BURRO
3 6 CHIARE D'UOVO
BARDE DI LARDO
SALE
PEPE
TIMO
ALLORO
1 CUCCHIAIO SCALOGNO TRITATO
 

Preparazione

 
TAGLIATE IL LARDO IN DADI E FATELO FONDERE IN PADELLA. QUANDO IL LARDOÈ FUSO, AGGIUNGERE NELLA PADELLA I FEGATINI BEN PRIVATI DEL FIELE, 1RAMETTO DI TIMO, 1 FOGLIA DI ALLORO, SALE, PEPE. FAR SALTARERAPIDAMENTE IL TUTTO.
QUANDO I FEGATELLI SONO APPENA COTTI, AGGIUNGERE LO SCALOGNO, FARLODORARE, TOGLIERE TIMO E ALLORO, FARLI SCOLARE, GETTANDO IL GRASSO DICOTTURA.
METTETE IN UN RECIPIENTE FEGATI, LARDO E SCALOGNO, AGGIUNGETE IL PORTOE LASCIATE RIPOSARE UN'ORA.
RISERVATE INTERI 4 FEGATELLI, PASSATE IL RESTO AL MIXER PER OTTENEREUNA CREMA ESTREMAMENTE LISCIA. INCORPORATE IL BURRO LAVORATO IN POMATAED I TRE BIANCHI D'UOVO MONTATI A META' CIOÈ NON TROPPO SODI.MESCOLATE A LUNGO.
VERSATE LA PREPARAZIONE IN UNA TERRINA RIVESTITA DI BARDE DI LARDO,INTERCALANDO I FEGATI INTERI. RICOPRITE CON UNA BARDA DI LARDO,METTETE AL FRESCO.
QUESTA TERRINA, CHE DEVE ESSERE ROSATA, SI SERVE CON UN CUCCHIAIOBAGNATO NELL'ACQUA CALDA, ACCOMPAGNATA DA CROSTINI. NON SI CONSERVAPIÙ DI 1 - 2 GIORNI.
LE BARDE DI LARDO SONO SOTTILI FETTE DI LARDO BIANCO, NON AROMATIZZATO,NON MOLTO STAGIONATO, GENERALMENTE USATE PER PROTEGGERE ALCUNE PARTI DELCIBO DAL CALORE DIRETTO E PER 'NUTRIRE' QUELLO CHE CONTENGONO.
 
Fonte: Marco Coppola (FidoNet)
 
 
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