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Antipasti: SPUMA 'ROSA' DI NASELLO

 

Ingredienti

 
4 FILETTI NASELLO
1 POCO SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
3 FOGLI COLLA DI PESCE
100 G RICOTTA
2 CUCCHIAI SHERRY SECCO
SALE
PEPE
1 POCO OLIO
2 CUCCHIAI CONCENTRATO DI POMODORO
1 SCALOGNO
2 ALBUMI
 

Preparazione

 
ROSOLATE LO SCALOGNO TRITATO IN UNA PADELLA CON DUECUCCHIAIATE DI OLIO, POI VERSATEVI IL CONCENTRATO DI POMODOROE IL NASELLO. CUOCETE PER UN QUARTO D'ORA, SALATE EPEPATE. FRULLATE POI I NASELLI CON IL LORO SUGO,UNITE LO SHERRY E LA RICOTTA E FRULLATE NUOVAMENTE.INTANTO AMMOLLATE LA COLLA DI PESCE E POI SCIOGLIETELAIN POCHE CUCCHIAIATE DI VINO BIANCO CALDO. UNITELA ALPESCE FRULLATO, AROMATIZZATE CON SCORZA DI LIMONEGRATTUGIATA E DA ULTIMO INCORPORATE G1I ALBUMI MONTATIA NEVE BEN FERMA, MESCOLANDO CON DELICATEZZA. VERSATE LAMOUSSE IN UNO STAMPO A FORMA D1 PESCE E METTETE IN FRIGORIFEROA RAFFREDDARE. SERVITE LA SPUMA, SFORMANDOLA SU UN PIATTO EDECORANDOLA CON FETTINE DI LIMONE.
 
Fonte: Despar
 
 
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