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Antipasti: PAGLIERINE FARCITE

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
300 G PASTA SFOGLIA
170 G SALMONE AL NATURALE, IN SCATOLA
250 G GAMBERETTI SURGELATI
50 G SALMONE AFFUMICATO
200 G MASCARPONE
PANNA
50 G PISTACCHI
3 UOVA
GRANA GRATTUGIATO
BURRO
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
AVETE PRESENTE QUEI FORMAGGI CHE QUI IN PIEMONTE SI CHIAMANO'PAGLIERINE', ROTONDI DELLA MISURA DI UN PIATTINO DA TÈ O POCO PIù, ALTI CIRCA UN DITO E FATTI DI UNA TENERACROSTICINA SAPORITA CHE SI MANGIA TUTTA E UNA PASTA GRASSAGIALLA E MORBIDA SIMILE AL BRIE ANCHE COME GUSTO?
BENE, PRENDETENE UNA QUANTITA' ADEGUATA AL NUMERO DEIMANGIONI PRESENTI; TAGLIATELI ORIZZONTALMENTE, COME PERFARCIRLI; ED È CIÒ CHE INFATTI FARETE, CON GHERIGLIDI NOCE APPENA SBRICIOLATI GROSSOLANAMENTE ED UVA PASSA.
RICHIUDETE A MO' DI PANINO E METTETE IN FORNO NON TROPPOCALDO FINCHÉ COMINCIANO A SQUAGLIAR FUORI IL MOLLE. LA BUCCIATIENE COMUNQUE INSIEME IL TUTTO.
MNGIARE BEN CALDI, CON UNA SPRUZZATA DI BUON PEPE BIANCO OPEPERONCINO, O ANCHE NIENTE (MAGARI UN PO' DI TARTUFO,PER CHI PUO' PERMETTERSELO).
LA MIA VARIANTE SUBITO SPERIMENTATA PREVEDE DI SCALDARLI NELFORNO SU UN CROSTONE DI PANE TOSCANO O PUGLIESE GIA'ABBRUSTOLITO LEGGERMENTE E PASSATO CON UN PO' D'AGLIO, EAL MOMENTO DI SERVIRE SPRUZZARLI CON UN PO' DI RUCOLAFRSCA TRITATA GROSSOLANAMENTE.
 
Fonte: Raffaello Valesio (FidoNet
 
 
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