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Antipasti: FUNGHI ALL'ACETO BALSAMICO

 

Ingredienti

 
DOSI PER 4:
200 G PROVOLONE FRESCO
1 SPICCHIO AGLIO
3 CUCCHIAI ACETO
1 PIZZICO ORIGANO
4 CUCCHIAI OLIO
PEPE
1 CONFEZIONE BASTONCELLI FINDUS
 

Preparazione

 
SI INIZIA PRENDENDO UNA SCATOLA (O PIù) DI FUNCHI CREMA, NON DEVONO ESSEREPICCOLINI, MA CON LE CAPPELLE DI 5 - 6 CM DI DIAMETRO, QUESTO SIA PER LAPRATICITA' CHE PER L'EFFETTO VISIVO CHE DEVONO FARE.
GLI SI LEVA IL GAMBO (CHE PUO' ESSERE RIUTILIZZATO PER I FUNGHI TRIFOLATI) E LISI LAVA PER BENE.
POI SI PRENDE DELL'AGLIO (QUESTO SECONDO I GUSTI, IO PER UNA DECINA DI FUNGHIHO USATO MEZZO SPICCHIO) E DEL PREZZEMOLO E LI SI TRITA FINEMENTE, POI LI SIMESCOLA CON DELL'ORIGANO E DEL PANE SECCO GRATTUGIATO E SI AGGIUNGE OLIO INMODO DA FORMARE UN IMPASTO CHE NON SIA NÈ LIQUIDO NÈ TROPPO DURO BENSìSPUMOSO.
CON QUESTO IMPASTO SI RIEMPIONO LE CAPPELLE DEI FUNGHI, INFINE SI PONE UNASCAGLIA DI FORMAGGIO GRANA (O PECORINO O SOTTILETTA (BLEAH!)) SOPRA OGNI FUNGO,IN MODO CHE DURANTE LA COTTURA QUESTA FONDA E RICOPRA L'IMPASTO IN MODO DA NONFARLO USCIRE.
SI PRENDE UNA PENTOLA, GLI SI METTONO DENTRO OLIO D'OLIVA ED ACETO BALSAMICO(ANCHE QUESTI DUE INGREDIENTI VANNO A GUSTI, IO HO USATO UN CUCCHIAIO E MEZZOD'OLIO E MEZZO CUCCHIAIO DI ACETO), SI PONGONO DENTRO LE CAPPELLE DEI FUNGHIROVESCIATE (OSSIA CON LA PARTE CONTENENTE L'IMPASTO RIVOLTA VERSO L'ALTO) E SIAGGIUNGE ACQUA FINO AD ARRIVARE A CIRCA TRE QUARTI DELLE CAPPELLE (È IMPORTANTE NON RICOPRIRLE).
SI PONE ORA LA PENTOLA CON IL COPERCHIO SEMICHIUSO SUL FUOCO E SI FA BOLLIRE AFUOCO LENTO FINO A FAR SVAPORARE TUTTA L'ACQUA, POI... BUON APPETITO!
 
Fonte: Luca Villani (FidoNet)
 
 
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