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Antipasti: CAPONATA DI MELANZANE

 

Ingredienti

 
500 G MELANZANE
300 G POLPA DI POMODORO
1 CIPOLLA
1 COSTA DI SEDANO
1 CUCCHIAIO CAPPERI
1 CUCCHIAIO PINOLI
1 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
30 G OLIO DI OLIVA
SALE
PEPE
 

Preparazione

 
LAVARE LE MELANZANE, TAGLIARLE A CUBETTI, SPOLVERIZZARLE DI SALE ELASCIARLE RIPOSARE PER CIRCA UN'ORA, POI ASCIUGARLE.
METTERE IN UNA CASSERUOLA LA CIPOLLA TAGLIATA GROSSOLANAMENTE, LACOSTA DI SEDANO TAGLIATA A FETTINE, LE MELANZANE. SALARE, COPRIRE ECUOCERE A FIAMMA BASSA PER 15 MINUTI CIRCA. SCOPERCHIARE, ALZARE ILFUOCO E BAGNARE CON IL VINO BIANCO, FARLO EVAPORARE A FUOCO VIVACE.
AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO SPEZZETTATA, I PINOLI E CUOCERE AFIAMMA MODERATA PER ALTRI 15 MINUTI. AGGIUSTARE DI SALE E PEPE.FARE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE, AGGIUNGERE L'OLIO, MESCOLARE ESERVIRE.
 
Fonte: Universita' di Parma
 
 
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