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PER LA PASTA :
140 G BURRO
160 G ZUCCHERO
180 G CIOCCOLATO
120 G FARINA
8 TUORLI
10 ALBUMI
PER IL RIPIENO:
MARMELLATA DI ALBICOCCHE
PER LA GLASSA :
200 G ZUCCHERO
200 G CIOCCOLATO FONDENTE DI QUALITà
2 DL ACQUA

SCALDARE IN UNA PICCOLA CASSERUOLA IL CIOCCOLATO IN MODO DI AMMORBIDIRLO.LAVORARE IN UNA CIOTOLA IL BURRO INSIEME CON 100 G DI ZUCCHERO, QUINDIUNIRVI I TUORLI. AGGIUNGERE CON DELICATEZZA IL CIOCCOLATO, LA FARINA E GLIALBUMI MONTATI A NEVE CON LO ZUCCHERO RIMANENTE.
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TEGLIA IMBURRATA E PORTARE A COTTURA A 170 GRADI.TOGLIERE LA TORTA DAL FORNO E LASCIARLA RAFFREDDARE ANCHE UNA NOTTE.ADAGIARLA SOPRA UN PIATTO, TAGLIARLA A METà IN MODO DA POTERLA FARCIRE CONLA MARMELLATA.
RIUNIRE IN UNA PICCOLA CASSERUOLA GLI INGREDIENTI DELLA GLASSA E FONDERLI ABAGNO MARIA. LASCIARE INTIEPIDIRE QUINDI, SERVENDOSI DI UNA SPATOLA,SPALMARE LA GLASSA DI CIOCCOLATO SOPRA LA TORTA.
COTTURA: LA RICETTA ORIGINALE NON RIPORTA PER QUANTO DEVE CUOCERE, MA è ALTAMENTE SCONSIGLIABILE APRIRE IL FORNO OGNI 5 MINUTI PER CONTROLLARE LA COTTURA; INDICATIVAMENTE L'ESPERIENZA DICE TRA I 40 ED I 60 MINUTI.
NOTA (1): IL CIOCCOLATO DEVE ESSERE AD ALTA PERCENTUALE DI CACAO;GLI ALBUMI MONTATI A NEVE DEVONO ESSERE AGGIUNTI CON ESTREMADELICATEZZA PER NON SMONTARLI.
NOTE (2): LA GLASSA CON LE DOSI RIPORTATE RESTA ABBASTANZA LIQUIDA;C'è CHI LA FA SENZ'ACQUA; è DA PROVARE SOSTITUENDO ALL'ACQUAMEZZA DOSE DI LATTE.
NOTE (3): PER FAR FONDERE IL CIOCCOLATO, LO SI PUO' INFILARE 2 MINUTI NELMICRO-ONDE A 350W DI POTENZA, TIRAR FUORI, MESCOLARE, E RIMETTERE NEL FORNOPER 1-2'.
NOTE (4): SE NON CI SI FIDA DELLA STABILITà DELLE CHIARE MONTATE, èPOSSIBILE AGGIUNGERE UN PIZZICO (POCHISSIMO!) DI LIEVITO VANIGLIATO ALL'IMPASTO, QUANDO SI INCORPORANO LE CHIARE.

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