Squib portal

1.5 KG MELE O ALTRA FRUTTA
200 G TRA SAVOIARDI, AMARETTI E PANGRATTATO
CANNELLA
BUCCIA DI LIMONE E ARANCIA GRATTATE, A PIACERE
1 HG BURRO FUSO
1 PO' UVA PASSA BAGNATA NELLA GRAPPA DI ALBICOCCHE (PALINKA!)

TAGLIARE A PEZZETTI LA FRUTTA SBUCCIATA O SNOCCIOLATA SE USICILIEGE O PRUGNE (NON QUELLE GIALLE! LE SUSINE PIU` NERE E DOLCI!)E METTERE IN UNA ZUPPIERA MESCOLANDO COL BURRO FUSO, CANNELLABISCOTTI PESTATI ECC. E ZUCCHERO SECONDO IL GUSTO PERSONALE.METTERE AL SICURO DAL GATTO, FIGLI, MARITO ECC.
PER LA PASTA:INGREDIENTI:
500 G FARINA

1 PRESA SALE

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

50 G BURRO SCIOLTO IN ACQUA TIEPIDA CON 1 CUCCHIAIO DI ACETO BIANCO


NOTARE: NIENTE ZUCCHERO! SI METTE NEL RIPIENO.
IMPASTARE IL TUTTO REGOLANDOSI CON L'ACQUA FINO A OTTENERE UNAPASTA MOLLE E ATTACCATICCIA. LAVORALA MEZZ'ORETTA. QUANDO DIVENTAOMOGENEA ED ELASTICA, E SI DISTACCA DAL TAGLIERE E DALLE MANI, METTILAA RIPOSO PER UN'ALTRA MEZZ'ORA, AVVOLTA IN PELLICOLA TIPODOMOPAK. NEL FRATTEMPO O PREPARI IL RIPIENO O LEGGI IL GIORNALE.
DICONO LE VECCHIE CHE LA PASTA è PRONTA QUANDO NON è PI&UGRAVEELASTICA MA RIMANE L'IMPRONTA DEL DITO INDICE PREMUTOLEGGERMENTE.
STENDERE UNA TOVAGLIA PULITA SUL TAVOLO E INFARINARLA LEGGERMENTE.POSARE IN MEZZO LA PALLA DI PASTA E STENDERLA DALL'INTERNO VERSOL'ESTERNO, TIRANDOLA DA SOTTO COL DORSO DELLE MANI. CIOè IL PALMODELLA MANO DEVE ESSERE RIVOLTO VERSO IL PIANO DEL TAVOLO, E ILLAVORO VERO E PROPRIO DEVE ESSERE FATTO DALLE NOCCHE, CHE STANNOSOTTO LA PASTA. GIRANDO INTORNO AL TAVOLO DEVI PIAN PIANO STENDERETUTTA LA PASTA, FINCHé DIVENTA TRASPARENTE COME CARTA VELINA OPELLE D'UOVO SODO.ECCO PERCHé LA PASTA NON DEVE PI&UGRAVE ESSERE ELASTICA! SIRITIREREBBE.....CERCA DI DARLE UNA FORMA RETTANGOLARE, SEGUENDO UN PO'IL TAVOLO DA CUCINA. IL PERCHé LO VEDRAI DOPO.VIETATO IL MATTARELLO! QUI CONTA MOLTO LA QUALITàDELLA FARINA, CERTE MARCHE FUNZIONANO MEGLIO DI ALTRE. EVENTUALIROTTURE LE PUOI RAPPEZZARE CON PEZZI RUBATI DAI BORDI.A QUESTO PUNTO LA PASTA DOVREBBE AVER RAGGIUNTO UNA SUPERFICIE DICIRCA 3 FACCIATE DI QUOTIDIANO AFFIANCATE (TIPO LA STAMPAO CORRIERE) O POCO PI&UGRAVE.. INSOMMA, UN PO' MENO DI UNTAVOLO DA CUCINA MEDIO.
ORA LA RAPIDITà è ESSENZIALE SENN&OGRAVE LA PASTA SI SECCAE SI SCREPOLA!
SPENNELLARLA CON BURRO FUSO, SPARPAGLIARVI SOPRA IL RIPIENODI MELE ECC., E ARROTOLARLA COME UN SALAME QUARESIMALE ALZANDOIL LATO LUNGO DELLA TOVAGLIA.QUI LE NONNE USAVANO LO STRUTTO, MA POICHé IL FEGATO è UNASPECIE IN VIA DI ESTINZIONE, FACCIAMO GLI ECOLOGISTI!.DOVREBBE RISULTARE UN TRONCODI CIRCA 8--9 CM DI DIAMETRO, CHE VA TAGLIATO A PEZZI(NON CON LA MOTOSEGA!) DA METTERE IN TEGLIA IMBURRATA EINFARINATA, AFFIANCATI UNO ALL'ALTRO.DOVREBBERO AVERE LE DIMENSIONI DI UN PLUM-CAKE.PER FARE BENE TUTTO CI&OGRAVE è IMPORTANTE LASCIAREQUALCHE CM. DI PASTA LIBERO DAL RIPIENO LUNGO I LATI.
ALCUNE RICETTE CONSIGLIANO DI RADDOPPIARE LA PASTA IMBURRATARIPIEGANDOLA PRIMA DI SPARGERE IL RIPIENO. NON HOMAI PROVATO.
SPENNELLARE ANCORA CON POCO BURRO E INFORNARE A MEDIATEMPERATURA (CIRCA 180^OC) FINCHé PRENDE UN BEL COLORCROSTA DI PANE.
SECONDO IL MIO GUSTO, SI APPREZZA A TEMPERATURA AMBIENTE,ME C'è CHI LO MANGIA CALDO FIAMMEGGIATO CON UNA BUONAGRAPPA DI FRUTTA (IDEALE LA BARACK PALINKA DI ALBICOCCHE).

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