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PER LA PASTA:
400 G FARINA
200 G BURRO
100 G ZUCCHERO
2 TUORLI
POCHISSIMA SCORZA DI LIMONE GRATUGGIATA
PER L'IMPASTO :
250 G GRANO (LO VENDONO IN BARATTOLI APPOSITAMENTE PER LA PASTIERA )
LATTE A SUFFICENZA PER AMMORBIDIRE IL GRANO
6 TUORLI
200 G ZUCCHERO
500 G RICOTTA FRESCA
120 G CANDITI MISTI (CEDRO E LIMONE)
2/ 3 CUCCHIAI ESSENZA DI FIORI D'ARANCIO (LA SI COMPRA IN ERBORISTERIA: QUELLA VENDUTA NELLE DROGHERIA è TROPPO DILUITA)
1 CUCCHIAINO DA CAFFè CANNELLA
POCHISSIMA SCORZA DI LIMONE GRATUGGIATA
1 PIZZICO SALE
1/2 BUSTINA VANILINA
ZUCCHERO A VELO
125 G CIOCCOLATO FONDENTE RIDOTTO IN PEZZETTINI DI MEDIA GRANDEZZA

PROCEDIMENTO: AMMORBIDIRE IL GRANO IN SCATOLA SUL FORNELLO CON POCO LATTE(POCO LATTE, ALTRIMENTI SI RISCHIA DI AVERE UN IMPASTO TROPPO MOLLE) PER10 MINUTI CIRCA. MONTATE LA RICOTTA, AGGIUNGETE I 6 TUORLI, I CANDITI,L'ACQUA DI FIORI D'ARANCIO, LA CANNELLA, LO ZUCCHERO, IL CIOCCOLATOFONDENTE, LA VANILINA , IL GRANO, LA SCORZA DI LIMONE E UN PIZZICO DI SALE.AMALGAMATE BENE IL TUTTO.
AVRETE GIà PREPARATO LA PASTA FROLLA USANDO IL METODO CLASSICO, A QUESTOPUNTO FODERATE UNO STAMPO(CON IL BORDO ALTO)IMBURRATO E INFARINATO CON QUASI TUTTA LA PASTA FROLLA (TENETENE UN PO'PER LE STRISCIOLINE DI GUARNIZIONE ) E RIMPITELO CON L'IMPASTO PREPARATO.FORMATE IL BORDO CON LA FASTA FROLLA E GUARNITE CON LE STRISCIOLINE DIPASTA RIMASTA.
INFORNATE A FORNO GIà CALDO 180'C PER UN'ORA CIRCA . LASCIATE RAFFREDDARELA PASTIERA E SPOLVERIZZATE CON ZUCCHERO A VELO.METTETE IN FRIGO PER UN PAIO D'ORE, POI SERVITE A TEMPERATURA AMBIENTE OLEGGERMENTE FRESCA.
ADESSO COMME FACETTE MàMMETA O SACCI PURE TE.

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