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1 PANDORO
250 G CIOCCOLATO FONDENTE
2 UOVA
2 CUCCHIAI ZUCCHERO
2 CUCCHIAI ZUCCHERO A VELO
1/4 L PANNA FRESCA
1 BICCHIERE LATTE

PERSONALMENTE, NON RITENGO POSSIBILE LA CONFEZIONE DEL PANDORO IN UNA CUCINANORMALE, MA DATO CHE LA CURIOSITà DEVE ESSERE PREMIATA, ALLEGO LA RICETTAORIGINALE.
IL PANDORO è UN DOLCE ORIGINARIO DI VERONA. DIREMO SUBITO CHE ESSO HA UNA SUAPARTICOLARE TECNICA DI LAVORAZIONE, CHE CONSISTE IN NUMEROSI IMPASTI SUCCESSIVI,ORGANIZZATI CON LO SCOPO DI OTTENERE LA MASSIMA LEGGEREZZA CON LA MINIMAQUANTITÀ DI LIEVITO.
VA COTTO IN UN PARTICOLARE STAMPO, MOLTO ALTO DI BORDO, A COSTOLE DRITTE,DISPOSTE, SECONDO LO SCHEMA DI UNA STELLA AD OTTO PUNTE. LO STAMPO, A DIFFERENZADEGLI STAMPI DA BUDINO, è PRIVO DI FORO CENTRALE.
LA DOSE DESCRITTA è VALIDA PER UN PANDORO DI GIUSTA MISURA, SUFFICIENTE A OTTOPERSONE. NON è ASSOLUTAMENTE CONSIGLIABILE REALIZZARE DOLCI DI MISURA SUPERIORE.
METTERE IN UNA TAZZA UNA CUCCHIAIATA DI FARINA (30 G), SGRETOLARCI DENTRO 10GRAMMI DI LIEVITO DI BIRRA E SCIOGLIERE IL TUTTO CON UNA CUCCHIAIATA CIRCA DI ACQUAAPPENA TIEPIDA (RICORDI IL LIEVITO NOSTRANO?), FINO AD OTTENERE UNA PASTA ASSAIMOLLE, DA LASCIAR LIEVITARE PER CIRCA VENTI MINUTI, FINO A QUANDO AVRàRADDOPPIATO ABBONDANTEMENTE IL SUO VOLUME.
METTERE ORA IN UNA TERRINETTA 65GRAMMI DI FARINA, UNA CUCCHIAIATA COLMA DI ZUCCHERO,( 30 GRAMMI) UN UOVO INTEROED UN ROSSO, 10 GRAMMI DI BURRO LIQUIDO, A TEMPERATURA AMBIENTE. AGGIUNGERE ILPRIMO IMPASTO, GIà LIEVITATO, E LAVORARE IL NUOVO IMPASTO PER CINQUE MINUTI,NELLA STESSA TERRINA, IN MODO DA INCORPORARE BENE TUTTI GLI ELEMENTI. COPRIRE ILRECIPIENTE CON UN TELO, E METTERLO IN AMBIENTE TIEPIDO, AVENTE LA TEMPERATURACOMPRESA TRA I 24 ED I 28 GRADI CENTIGRADI (LA TEMPERATURA è MOLTO IMPORTANTEPER IL RISULTATO FINALE), FINO A QUANDO NON AVRà RADDOPPIATO DI VOLUME.
A QUESTO PUNTO METTERE SULLA TAVOLA DI MARMO DELLA CUCINA 130 GRAMMI DI FARINA,DUE CUCCHIAIATE DI ZUCCHERO, 20 GRAMMI DI BURRO FUSO, A TEMPERATURA AMBIENTE,UN UOVO INTERO, DUE ROSSI, UN PIZZICO DI VANIGLIA, ED UN BUON PIZZICO DI SALE.UNIRE IL SECONDO LIEVITO, E LAVORARE ENERGICAMENTE IL TUTTO PER DARE CORPOALL'IMPASTO, CHE DEVE INIZIALMENTE RISULTARE ABBASTANZA MORBIDO. LAVORARE LAPASTA PER UNA DECINA DI MINUTI, FINO A QUANDO L'IMPASTO SI STACCHERàCOMPLETAMENTE DALLE MANI E DAL TAVOLO. A QUESTO PUNTO, OCCORRE AGGIUNGERE 50GRAMMI DI FARINA, INCORPORANDOLI POCO A POCO, FINO AD OTTENERE UNA PASTAMORBIDA ED ASCIUTTA CHE NON DEVE ASSOLUTAMENTE ESSERE APPICCICOSA, MA DEVERISULTARE, ALLO STESSO TEMPO, MOLTO SOFFICE. LAVORARE ANCORA LA PASTA,ARROTOLANDOLA ED AMMASSANDOLA CON IL PALMO DELLA MANO, E QUANDO SI VEDRà CHE èBEN LEGATA, FARNE UNA PALLA CON LE MANI, POI METTERLA IN UNA TERRINA PRIMAINFARINATA, IDONEA A CONTENERE L'IMPASTO, CHE CRESCERà NOTEVOLMENTE LIEVITANDO.
LASCIARE LA PASTA IN AMBIENTE TIEPIDO PER CIRCA TRE ORE, POI ROVESCIARLA SULPIANO DI MARMO, SPIANARLA CON LEGGERI COLPI DELLA MANO, RIPIEGARLA PIÙ VOLTESU SE STESSA, SPIANANDOLA CON LA MANO.
POI STENDERLA CON IL RULLO DA CUCINA, IN FORMA DI QUADRATO, METTERE SULLASUA SUPERFICIE 150 GRAMMI DI BURRO A PEZZETTI, BADANDO CHE ABBIA LA STESSACONSISTENZA DELLA PASTA, RIPORTARE I QUATTRO ANGOLI DEL QUADRATO DI PASTA VERSOIL CENTRO, IN MODO DI RINCHIUDERE IL BURRO ALL'INTERNO DELLA PASTA. QUANDOSI AVRà BEN RINCHIUSO IL BURRO NELLA PASTA, STENDERE LEGGERMENTE L'IMPASTO NELLEDUE DIREZIONI, POI PIEGATERLO AD "S", IN MODO CHE FORMI TRE STRATI, (STESSOPROCEDIMENTO DELLA PASTA SFOGLIA). DOPO AVER PIEGATO LA PASTA IN TRE, SPIANARLALEGGERMENTE CON IL RULLO, POI RIPIEGARLA NUOVAMENTE IN TRE, POI LASCIARLARIPOSARE PER UNA VENTINA DI MINUTI. TRASCORSI I VENTI MINUTI, STENDERE DI NUOVOLA PASTA, TORNARLA A SPIANARE, POI RIPETERE L'OPERAZIONE (SI CHIAMA "DARE ILGIRO ALLA PASTA", DEVE ESSERE ESEGUITO TRE VOLTE).
COSè LA PASTA DEL PANDORO ÈTERMINATA. SI DEVE SOLTANTO IMPASTARLA LEGGERMENTE CON LE MANI, FACENDOLA GIRARESOTTO IL PALMO DELLA MANO SENZA ESAGERARE CON LA FORZA, AGEVOLANDOSI CON QUALCHEPIZZICO DI FARINA. QUANDO AVRETE LA PASTA SARà STATA BEN ROTOLATA, METTERLA NELLO STAMPOIMBURRATO ED INFARINATO, E LASCIARLA IN LUOGO TIEPIDO FINO A QUANDO NON AVRàRIEMPITO INTERAMENTE LO STAMPO FINO ALL'ORLO (DEVE QUASI TRIPLICARE IL SUOVOLUME).
INFORNARE A 190 GRADI CENTIGRADI, POI DOPO UN QUARTO D'ORA ABBASSARE LATEMPERATURA DI COTTURA A 170 GRADI. DOPO CIRCA MEZZ'ORA IL DOLCE SARà COTTO,COSA CHE SARà VERIFICATA INFILANDOCI DENTRO UN LUNGO AGO, CHE DEVE USCIREPULITO, SFORMARE IL DOLCE E FARLO RAFFREDDARE SU DI UNA GRATELLA, POI COPRIRLODI ZUCCHERO A VELO.

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