Torte: LA SACRA TORTA
Ingredienti
100 GR DI RICOTTA
3 CUCCHIAI DI PANNA DA MONTARE
2 LIMONI
130 GR DI ZUCCHERO
BURRO
3 UOVA INTERE
60 GR DI FARINA
ZUCCHERO A VELO
Preparazione
6 TUORLI D'UOVO
ACQUA BOLLENTE
175 G ZUCCHERO
1 PRESA SALE
1 BUSTINA ZUCCHERO VANILLINATO
6 CHIARE D'UOVO
100 G FARINA 00
POLVERE DI CIOCCOLATO NON ZUCCHERATO
50 G CACAO
6 G LIEVITO PER DOLCI
150 G BURRO
1 PUNTA DI CUCCHIAINO BICARBONATO DI SODIO
PER LA GLASSA:
200 G MARMELLATA D'ALBICOCCHE SI PUO' USARE QUELLA DI CILIEGIE
100--150 G CIOCCOLATA FONDENTE
50 G BURRO
SBATTERE A SCHUIMA 6 TUORLI D'UOVO E 2 CUCCHIAI DA TAVOLA DI ACQUABOLLENTE, SBATTERE A SCHIUMA (USO UN FRULLATORE) E AGGUINGERE 2/3DELLO ZUCCHERO, LO ZUCCHERO VANILLINATO E UN PRESA DI SALE.SBATTERE FINO A OTTENERE UNA MASSA CREMOSA.
SBATTERE A PARTE LE CHIARE D'UOVO A NEVE, AGGUINGERE LO ZUCCHERORIMASTO, METTERE LA NEVE SOPRA ALLA CREMA DI TUORLI SENZA MESCOLARE.AGGIUNGERE SOPRA MESCOLANDO, UNA MISCELA PREPARATA CON LA FARINA 00,IL LIEVITO, LA POLVERE DI CIOCCOLATO E IL CACAO, SETACCIATA.
MESCOLARE OMOGENEAMENTE ---ATTENZIONE, è UNA FASE DELICATA--- LA NEVE DELLECHIARE SMONTATA (NORMALE), AGGIUNGERE I 150 G DI BURRO SCIOLTI A BAGNOMARIA(ATTENZIONE IL BURRO FUSO DEVE ESSERE TIEPIDO).
PORRE IL TUTTO UN STAMPO DA 25 CM DI DIAMETRO CON BORDI ALTI ALMENO5 CM SE NO, L'IMPASTO DURANTE LA COTTURA, ESCE DALLO STAMPO.
CUOCERE 40--45 MINUTI IN FORNO CALDO A 175--200'C.
TRUCCHETTO: VERSO I 40 MIN USA UN STUZZICADENTE PER VERIFICARE LACOTTURA, LO INFILI, SE L'IMPASTO è COTTO NON NE RIMANE TRACCIA SULSTUZZICADENTE.
QUANDO LA TORTA è FREDDA, TAGLIA A METà E AGGUNGILA MARMELLATA.
GLASSATURA:SCIOGLIERE IL 150 DI CIOCCOLATO FONDENTE CON 50 DI BURRO A BAGNOMARIAE MESCOLARE.VERSARE LA GLASSA SOPRA LA TORTA (DISPOSTA SOPRA UN GRANDE PIATTO OUN FOGLIO DI ALLUMINIO) E DISTRUIBUIRE CON UN GROSSO COLTELLO.
LA VERA SACHER TORTE VIENE DECORATA CON FOGLIO D'ORO (ORO 18K) SOPRALA GLASSA.
Fonte: Del Piola
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