Torte: GRAN PASTIERA DI MIRIA
Ingredienti
150 G BURRO O MARGARINA, A TEMPERATURA AMBIENTE
220 G ZUCCHERO
3 UOVA
1 FIALETTA AROMA AL LIMONE
1 BUSTINA ZUCCHERO VANIGLIATO
1 PRESA SALE
250 G FARINA BIANCA
1 BUSTINA LIEVITO VANIGLIATO
40 G CACAO AMARO IN POLVERE
2--3 CUCCHIAI LATTE
Preparazione
PER 12 PERSONE.
VERSARE IL CONTENUTO DI UN BARATTOLO DI GRANO COTTO CON ACQUA E SALE (440GR NETTO) IN UN TEGAME, AGGIUNGENDO 100 GR DI LATTE, 30 GR DI BURRO OSTRUTTO, UNA BUCCIA GRATTATA DI LIMONE. RISCALDARE PER CIRCA 10 MINUTI,MESCOLANDO FINCHé DIVENTI CREMA.
FRULLARE A PARTE 700 GR DI RICOTTA, 600 GR DI ZUCCHERO, 5 UOVA INTERE EDUE TUORLI, 1 BUSTINA DI VANIGLIA (A PIACERE UN CUCCHIAIO DI ACQUA DIFIORI D'ARANCIO ED UN PIZZICO DI CANNELLA). LAVORARE IL TUTTO FINO ARENDERE L'IMPASTO MOLTO SOTTILE. AGGIUNGERE BUCCIA DI LIMONE GRATTATA ,10 GR DI CEDRO TAGLIATO A DADI. AMALGAMARE IL TUTTO CON IL GRANO.PREPARARE UNA PASTA FROLLA CON 500 GR DI FARINA, 3 UOVA INTERE, 200 GR DIZUCCHERO E 200 GR DI STRUTTO. FARE UN IMPASTO SENZA LAVORARLO TROPPO,DISTENDERLO E RIVESTIRE LA TEGLIA O PI\`{U} PICCOLE TEGLIE, DISTRIBUENDOUNIFORMEMENTE IL COMPOSTO DI RICOTTA. DECORARE LA PASTIERA CON STRISCE DIPASTA FROLLA. METTERE A FUOCO DI MODERATO CALORE PER CIRCA 1 ORA FINCHéLA PASTIERA AVR\`{A} PRESO IL COLORE AMBRATO. SPEGNERE IL FUOCO ELASCIARE CHE IL COMPOSTO SI RITIRI. SPOLVERARE CON ZUCCHERO VELATOVANIGLIATO.
Fonte: Quaderno Del Basso-Orsini
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