Torte: BISCUIT ALLE NOCCIOLE
Ingredienti
PER LA PASTA:
5 TUORLI
125 G ZUCCHERO
125 G NOCCIOLE TOSTATE MACINATE
1 CUCCHIAIO CANNELLA MACINATA
1 PRESA SALE
125 G FARINA
1 CUCCHIAINO LIEVITO IN POLVERE
6 ALBUMI
MARGARINA PER UNGERE
1 CUCCHIAIO ACQUA
PER LA CREMA:100 G BURRO
50 G ZUCCHERO
70 G NOCCIOLE MACINATE
1/4 L LATTE
1 PRESA SALE
1/2 BUSTA PREPARATO PER BUDINO ALLA VANIGLIA
20 G ZUCCHERO
12 NOCCIOLE PER DECORARE
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Preparazione
PER LA PASTA, MONTARE FINO AD OTTENERE UNA CREMA SPUMOSA I TUORLI CON ILCUCCHIAIO D'ACQUA, AGGIUNGETEVI 2/3 DELLO ZUCCHERO, LE NOCCIOLE, LACANNELLA E IL SALE. UNITE LA FARINA SETACCIATA ED INCORPORATELA ALL'IMPASTOMESCOLANDO BENE. MONTATE IN UN'ALTRA TERRINA GLI ALBUMI A NEVE DENSISSIMACON LO ZUCCHERO RIMANENTE ED AGGIUNGETELI POI CON DELICATEZZA ALLA PASTA.QUINDI UNITE SEMPRE GIRANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO IL LIEVITO SETACCIATO.UNGETE CON LA MARGARINA UNO STAMPO SGANCIABILE DI CIRCA 24 CM DI DIAMETRO ERIEMPITELO CON LA PASTA. PONETE NEL RIPIANO CENTRALE DEL FORNO GIà CALDO ELASCIATE CUOCERE LA TORTA PER 25/30 MINUTI A 210 GRADI.
NEL FRATTEMPO MONTATE A CREMA, CON UNA SPATOLA, IL BURRO INSIEME CON LOZUCCHERO E LE NOCIOLE MACINATE (TENETE DA PARTE UN PAIO DI CUCCHIAI DINOCCIOLE MACINATE PER LA DECORAZIONE). FATE BOLLIRE IN UNA CASSERUOLAIL LATTE CON IL SALE ED INCORPORATEVI IL PREPARATO PER BUDINO ALLAVANIGLIA, DOPO AVERLO STEMPERATO IN UNA TAZZA CON UN PO' DI LATTEFREDDO. LASCIATE BOLLIRE IL BUDINO UN ATTIMO MESCOLANDO CONTINUAMENTEE LASCIATELO RAFFREDDARE MESCOLANDO CONTINUAMENTE PER NON FAR FORMARELA PELLICINA IN SUPERFICIE. QUANDO SARà FREDDO AGGIUNGETEVI LA CREMADI BURRO E NOCCIOLE. DIVIDETE LA TORTA A METà IN ORIZZONTALE EFARCITELA CON UN ABBONDATE STRATO DI CREMA.RICOPRITE ANCHE LA SUPERFICIE E I BORDI, SPARGERE ANCHE LE NOCCIOLE TRITATESULLA SUPERFICIE.
LA TORTA IO L'HO DECORATA CON LA PANNA MONTATA UTILIZZANDO UNA SIRINGA PERDOLCI HO FATTO 12 ROSETTE TUTTE INTORNO E SU DI OGNUNA HO MESSO UNA NOCCIOLAINTERA, QUINDI HO SCRITTO ``AUGURI" NEL MEZZO (ERA UN COMPLEANNO) ED HOSTESO UNO STRATO DI PANNA LUNGO IL CONTORNO!
NON è VENUTA ALTA COME VOLEVO IO MA CREDO SIA COLPA DELLE NOCCIOLE,COMUNQUE HO MESSO UN PO' PI&UGRAVE LIEVITO DI QUELLO PREVISTO, ED INOLTRE èCRESCIUTA IN MANIERA UNIFORME SENZA FARE 'CUPOLè O BUCHI NEL CENTRO.
Fonte: Elisabetta Toccafondi (FidoNet)
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