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PER 4 PERSONE:
4 UOVA
1 CUCCHIAIO FARINA DI GRANO SARACENO
1 PEPERONE ROSSO
1 CIPOLLA
1 ZUCCHINA
PREZZEMOLO TRITO
OLIO
SALE
PEPE

TAGLIATE A FETTINE SOTTILI IL PEPERONE, LA CIPOLLA E ARONDELLE LA ZUCCHINA; PONETE LE VERDURE A BRASARE CON L'OLIO INUNA PADELLA ANTIADERENTE PER 15 MINUTI CIRCA A FUOCO DOLCE E ATEGAME COPERTO, AVENDO CURA DI MESCOLARE DI TANTO IN TANTO.
SBATTETE LE UOVA FINO A RENDERLE SCHIUMOSE E UNITE IL SALE, IL PEPE,LA FARINA DI GRANO SARACENO BEN STEMPERATA E IL PREZZEMOLO.
AMALGAMATE BENE E LASCIATE RIPOSARE PER 1--2 ORE.
DISTRIBUITE LA VERDURA IN MODO UNITORME SU TUTTA LA SUPERFICIEDELLA PADELLA, ALZATE LA FIAMMA E VERSATEVI LE UOVA.
CUOCETE LA FRITTATA DA DUE LATI AVENDO CURA DI UNGERE BENE LAPADELLA. LA FRITTATA PUO' ESSERE SERVITA CALDA O FREDDA.
VINO: CASTEL TAGLIOLO (PIEMONTE).

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