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PESCI A CARNE BIANCA PER ESEMPIO:EGLEFINO, PESCATRICE, GRONGO, SAN PIETRO, NASELLO
1 CESTELLO COZZE
2 CIPOLLE
3 PORRI
3 CAROTE
1 SEDANO
80 G BURRO
125 G PANNA
10 GRANI PEPE
2 CUCCHIAI FARINA
1/2 LIMONE
PREZZEMOLO
1 BICCHIERE VINO BIANCO (FACOLTATIVO)

VA TOLTA SEMPRE LA VESCICHETTA DEL FIELE, MA NON LI SPOGLIATE MAI DELLEUOVA, CHE SONO IL MEGLIO.
PONETE UNA CAPACE TEGLIA AL FUOCO CON L'OLIO D'OLIVA BUONO, E QUANDOQUESTO COMINCIA A GRILLETTARE BUTTATE GIÙ I RANOCCHI.
UOVA FRULLATE, CONDITE ANCH'ESSE COL SUGO DEL LIMONE PIACENDOVI;
AMBEDUE LE PARTI, E PRESI UNO ALLA VOLTA, IMMERGETELI NELLE UOVA CHEAVRETE PRIMA FRULLATO E CONDITO CON SALE, PEPE E AGRO DI LIMONE,RIMETTENDOLI POSCIA IN PADELLA PER FINIRE LA COTTURA.
UN CONSIGLIO: è MEGLIO GUSTARE CODESTE BESTIOLINE DALLA META' DELFEBBRAIO A TUTTO MAGGIO, CHE I RANOCCHI IN QUEL MENTRE SON PIU' POLPUTIDEL SOLITO.
NON CE L'HO SOTTOMANO PER CONTROLLARE, MA SECONDO ME PROVIENE DALL'ARTUSI, A GIUDICARE DA CERTE ESPRESSIONI ARCAICHE CHE QUI SOPRA POTETE BEN NOTARE (AGRO DI LIMONE, GRILLETTARE.. , POSCIA)

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