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Secondi di pesce: SEPPIE ALLA VENEZIANA
Ingredienti
750 G SEPPIE PICCOLE
1 SPICCHIO AGLIO
1 CIUFFO PREZZEMOLO
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO
4 CUCCHIAI OLIO D'OLIVA
PEPE
SALE
Preparazione
PULITE LE SEPPIE, ELIMINANDO L'OSSO CONTENUTO NELLASACCA, GLI OCCHI E IL BECCO. DOPO AVER TOLTO LA PELLICINACHE LE RICOPRE, STACCATE LA SACCA. LAVATELE IN ACQUACORRENTE E TENETE DA PARTE L SACCHETTO DELL'INCHIOSTRO.PULITE E TRITATE FNEMENTE IL PREZZEMOLO. METTETE LESEPPIE IN UN TEGAME SU FUOCO MODERATO CON L'OLIO ELO SPICCHIO DI AGLIO; QUANDO QUEST'ULTIMO è DIVENTATODI COLORE SCURO, ELIMINATELO E CONDITE LE SEPPIECON SALE E PEPE MACNATO AL MOMENTO. FATE CUOCERELE SEPPIE PER UNA VENTINA DI MINUTI A FUOCO LENTO EA TEGAME COPERTO, POI IRRORATELE CON IL VINO E AGGIUNGETEVIL'INCHIOSTRO. EVITATE, DURANTE LA COTTURA, D SCOPRIREIL RECIPIENTE, MA AGITATELO DI TANTO IN TANTO. ACOTTURA ULTIMATA, SPOLVERIZZATE LE SEPPIE CON IL PREZZEMOLOE SERVITELE CON IL LORO CONDIMENTO.
Fonte: Raccoglitori di Eva Negri
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