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Secondi di pesce: MOSCARDINI AL PREZZEMOLO
Ingredienti
750 G MOSCARDINI
1 CIUFFO PREZZEMOLO
1/2 SPICCHIO AGLIO
3 LIMONI
2 CUCCHIAI ACETO
4 CUCCHIAI OLIO D'OLIVA
PEPE
SALE
Preparazione
PULITE ACCURATAMENTE I MOSCARDINI, LAVATELI E FATELILESSARE PER 15 MINUTI CON L'ACETO IN ACQUA SALATA INEBOLLIZIONE. SPEGNETE IL FUOCO E LASCIATELI RAFFREDDARENEL LORO LIQUIDO DI COTTURA. SGOCCIOLATELI E TAGLIATE APEZZETTINI I TENTACOLI E A ROTELLINE LA SACCA DEL CORPO.MONDATE, LAVATE E TRITATE FINEMENTE IL PREZZEMOLOINSIEME A MEZZO SPICCHIO D'AGLIO. IN UNA SCODELLAEMULSIONATE L'OLIO E IL SUCCO DI UN LIMONE. SALATE,PEPATE E UNITEVI IL PREZZEMOLO E L'AGLIO TRITATI.MESCOLATE E VERSATE L'INTINGOLO SUI MOSCARDINI.MESCOLATE PER BEN AMALGAMARE GLI INGREDIENTI EMETTETE IL TUTTO IN UN LUOGO FRESCO A RAFFREDDARE (NON INFRIGORIFERO) PER CIRCA 1 ORA. GUARNITE IL PIATTO CONSPICCHI DI LIMONE E SERVITE.
Fonte: Raccoglitori di Eva Negri
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