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PER 4:
1 SALMONE DI 1 KG
2 CUCCHIAI SALE
2 CUCCHIAI ZUCCHERO
1 MACINATA PEPE
ANETO O FINOCCHIETTO SELVATICO
PER LA MARINATA:
1 HG ZUCCHERO BRUNO
1 HG SENAPE FRANCESE
2 CUCCHIAI OLIO
SALE
ACETO

IL SALMONE DEVE ESSERE PULITO E DILISCATO. VIENE QUINDI SFREGATO CON SALE,ZUCCHERO,PEPE E ANETO, QUINDI RICHIUSO E POSTO IN UNA TERRINA ERMETICAMENTE CHIUSA. DEVECOS&IGRAVERIPOSARE PER DUE GIORNI AL FRESCO. DI TANTO IN TANTO VA PRELEVATO SCOLANDO ILLIQUIDORILASCIATO DAL PESCE. QUESTA LUNGA MARINATURA PRENDE FINE ED ALLORA SI PROCEDEATAGLIARLO A FETTE SOTTILI (COME IL SALMONE AFFUMICATO). AL MOMENTO DELSERVIZIO, SIACCOPPIA AD UNA SALSA ALLA SENAPE, CON ZUCCHERO BRUNO, SALE, ANETO E QUALCHEGOCCIADI OLIO. LE FETTINE DI SALMONE HANNO COME CONTORNO PATATE NOVELLE A VAPORE,OPPURESPINACI E UOVA STRAPAZZATE.

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