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Secondi di pesce: ENSALATA DE PESCADO
Ingredienti
1/2 KG PESCE BIANCO DI VARIO TIPO A PEZZI (ORATA, PAGELLO, NASELLO ECC.)
1 HG OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
2 CIPOLLE
INSALATA ROMANA
Preparazione
IL PESCE LESSATO IN UN COURT-BOUILLON (CON ALLORO, TIMO, CIPOLLA E ACETO), O DIRECUPERO, VIENE SBRICIOLATO MESCOLANDOVI FETTINE DI CIPOLLA E OLIVE VERDISNOCCIOLATE. IN UNA INSALATIERA SI DISPONGONO DELLE FOGLIE DI INSALATA ROMANA(O DI LATTUGA) SULLE QUALI SI DEPONE IL COMPOSTO PRECEDENTE. IL CONDIMENTOVIENEGENERALMENTE IN SPAGNA DOSATO DAI SINGOLI COMMENSALI E CONSISTE IN UN FLLOD'OLIO, ACETO, PEPE E SALE.
Fonte: Paolo Mattera (FidoNet)
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