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Secondi di pesce: BACCALA` ALLA GENOVESE
Ingredienti
800 G BACCALà BAGNATO
4 FILETTI ACCIUGA
4 CUCCHIAI OLIO
CIPOLLA
CAROTA
SEDANO
25 G FUNGHI SECCHI
5 POMODORI
50 G OLIVE VERDI
20 G PINOLI
FARINA
Preparazione
TRITARE IL SEDANO, LA CAROTA, LA CIPOLLA E I FUNGHI RINVENUTI INACQUA TIEPIDA. TAGLIARE A PEZZETTI I FILETTI DI ACCIUGA. METTERESUL FUOCO LE ACCIUGHE CON L'OLIO E LASCIARE CHE SI SCIOLGANO;QUINDI AGGIUNGERE IL TRITO DI VERDURE E LASCIARE ROSOLARE A FUOCOBASSO. UNIRE I POMODORI PELATI, PRIVATI DEI SEMI E TAGLIATI APEZZI E LASCIARE CUOCERE PER 15 MINUTI. TAGLIARE IN 8 PEZZI ILBACCALà, INFARINARLO E IMMERGERLO NELLA SALSA AGGIUNGENDO ANCHE LEOLIVE SNOCCIOLATE E I PINOLI. SALARE, PEPARE E CONTINUARE LACOTTURA PER MEZZ'ORA ABBONDANTE AGGIUNGENDO ACQUA TIEPIDA QUANDOOCCORRE.
Fonte: Università di Parma
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