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Secondi di carne: POLLO FREDDO
Ingredienti
DOSI PER 4:
1 POLLO DI 1 KG CIRCA
30 G OLIO
20 G BURRO
SALE
1 LIMONE
Preparazione
SUL POLLO FREDDO METTERE QUESTA SALSA:100 G DI MOLLICA DI PANE INZUPPATA CON MEZZO BICCHIERE DI ACETO BIANCO EDALTRETTANTO BRODO.SGUSCIARE DUE UOVA SODE E, PRENDERNE I ROSSI ED UNIRLI AL PANE.AGGIUNGERE DUE FILETTI DI ACCIUGA E 50 G DI TONNO, CAROTA E SEDANO.PASSARE IL TUTTO AL SETACCIO.LAVORARE IL COMPOSTO ED AGGIUNGERE DUE CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA, SALE, PEPEE QUALCHE GOCCIA DI LIMONE.UNIRE I BIANCHI D'UOVO TAGLIATI A QUADRETTI ED ALTRI DUE FILETTI D'ACCIUGATAGLIATI A PEZZI; INFINE 50 G DI CAPPERI FINI.GUARNIRE IL PIATTO CON DISCHI DI CAROTE, PREZZEMOLO E CAPPERI.
Fonte: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
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