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1 KG OCA
PER LA CONCIA:
5--6 CUCCHIAI OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE DI VARIETà PIUTTOSTO SAPORITA
1 CAROTA MEDIA, IN UN TRITO
1 CIPOLLA MEDIA, NELLO STESSO TRITO
1 CIUFFO GAMBI E FOGLIE DI SEDANO (DA BULBO) SEMPRE NEL TRITO
1 CIUFFO PREZZEMOLO SEMPRE NEL TRITO
1 SPICCHIO AGLIO SEMPRE NEL TRITO
1 FOGLIA ALLORO SEMPRE NEL TRITO
1 RAMETTO TIMO SEMPRE NEL TRITO
2 CHIODI DI GAROFANO SEMPRE NEL TRITO
1 L VINO BIANCO SECCO
SALE
PEPE
INOLTRE:
1/2 HG STRUTTO SCARSO
1 CIPOLLA MEDIA, IN UN ALTRO TRITO
1 CAROTA PICCOLA, SEMPRE NEL SECONDO TRITO
1 CIUFFO SEDANO (DA BULBO), SEMPRE NEL SECONDO TRITO
1 CIUFFO PREZZEMOLO, SEMPRE NEL SECONDO TRITO
1/4 L VINO ROSSO DI BUON CORPO
1 MANCIATA FRUTTA CANDITA MISTA TRITATA (O CASTAGNE BOLLITE, MONDATE E SPEZZETTATE)
1/2 MANCIATA PINOLI
1/2 MANCIATA UVETTA
1 CUCCHIAIO RASO CIOCCOLATA AMARA
1--2 CUCCHIAINI ZUCCHERO
SALE
PEPE

IN 100 G DI BURRO E 50 G DI LARDO ROSOLAREUN'OCA DI 1 KG DI PESO, CONDITA CONSALE E PEPE ALL'INTERNO E ALL'ESTERNO ELEGATA. BAGNARLA CON UN BICCHIERINO DIACQUAVITE E UN BICCHIERE DI VINO BIANCOSECCO, FARLI SFUMARE, ABBASSARE AL MINIMOLA FIAMMA E INCOPERCHIARE.
CUOCERE L'OCA PER UN'ORA, RIGIRANDOLA EBAGNANDOLA COL FONDO DI COTTURA.TOGLIERE L'OCA DAL TEGAME, TAGLIARLA ETENERLA AL CALDO.
NEL FONDO DI COTTURA STUFARE 800 G DICAVOLO ROSSO AFFETTATO SOTTILE, AGGIUSTAREDI SALE E SERVIRE CON L'OCA.

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