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1 STOMACO (LA SACCA)
1 FEGATO DI PECORA
I POLMONI DI UNA PECORA
1 CUORE DI PECORA
1 TAZZA FARINA D'AVENA
2 CIPOLLE
8 ONCE LARDO DI MONTONE TRITATO
SALE
PEPE NERO

PULURE ACCURATAMENTE LO STOMACO E LASCIARLO PER TUTTA LA NOTTE IN ACQUAFREDDA SALATA. GIRARE VERSO L'ESTERNO LA SUPERFICIE RUGOSA. METTERE FEGATO,POLMONI E CUORE IN UNA CASSERUOLA CON ACQUA; PORTARE A BOLLORE E FARSOBBOLLIRE LENTAMENTE PER UN'ORA E MEZZA. FAR TOSTARE LA FARINA D'AVENA NELFORNO O SOTTO LA GRIGLIA. TAGLIUZZARE CUORE, FEGATO E POLMONI. MESCOLARETUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME CON IL GRASSO, AGGIUNGENDO SALE E PEPE.TENERE LA MISTURA BAGNATA, USANDO IL BRODO DELLE INTERIORA. RIEMPIRE LOSTOMACO FINO A POCO PI&UGRAVE DI METà, SICCOME IL COMPOSTO SI ESPANDERà.CUCIRLO SALDAMENTE E METTERLO IN UNA LARGA PENTOLA D'ACQUA CALDA. QUANDOIL RIPIENO COMINCIA A GONFIARSI, PUNZECCHIARE LA SACCA CON UN AGO PEREVITARE CHE SCOPPI. BOLLIRE PER TRE ORE E SERVIRE CON PURè DI PATATEO DI RAPE.

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